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Posts in: Salate

  1. Blog
Gurkensalat mit Parmesanhäubchen
Zubereitung

für 4 Personen

1 Gurke,
150 g Joghurt,
2 EL Olivenöl,
2 EL Balsamico, weiss,
80 g Parmesan, gerieben,
Pfeffer und Salz,
3 Scheiben Toastbrot,
Bratöl

Zubereitung

Gurke in dünne Scheiben schneiden und mit Joghurt, Olivenöl und Essig vermengen.
Mit Pfeffer und Salz würzen. Die Hälfte des Parmesans unterheben. In einer Pfanne das Toastbrot in Öl von beiden Seiten rösten und in Streifen schneiden. Den Salat auf Schälchen verteilen, den restlichen Parmesan darüber geben und mit den Toaststreifen servieren.

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Fruchtiger Herbstsalat
Zubereitung

für 4 Personen
400 g Chicorée
1 Granatapfel
1/2 Beet Kresse
2 EL Sesamsaat
für die Vinaigrette:
2 EL Rapsöl, nativ
2 EL Balsamico bianco
1 TL Senf, scharf
Kräutersalz, weisser Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

Für die Vinaigrette Rapsöl, Essig und Senf verrühren und mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Chicorée putzen, waschen und in dicke Ringe schneiden. Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen. Chicorée mit Granatapfelkernen und der Vinaigrette vermischen. Kresse waschen, vom Beet schneiden und unter den Salat heben. Sesam in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten und über den Salat streuen.

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Spargelkrüstchen auf Löwenzahn
Zubereitung

für 4 Personen
1 kg Spargel (dicke Stangen),
150 g Löwenzahn oder Rucola,
300 g Quark,
2 Bund Schnittlauch,
2 Eier,
Weizenmehl,
Paniermehl,
Öl zum Braten,
Pfeffer und Salz

Zubereitung

Je nach Jahreszeit können auch Schwarzwurzeln verwendet werden.
Den Spargel schälen, Stangen halbieren oder dritteln und ca. 5-8 Min. bissfest kochen. Löwenzahn oder Rucola waschen und auf 4 Teller verteilen. Quark pfeffern und etwas salzen. Schnittlauch klein schneiden und löffelweise den Quark darin wälzen und auf den Löwenzahn geben. Den Spargel abtropfen lassen, erst in Mehl wälzen, dann durch die verquirlten Eier ziehen und im Paniermehl wälzen. In einer Pfanne im heissen Öl von beiden Seiten goldgelb braten. Etwas salzen, ebenfalls auf die Teller geben und heiss servieren.

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Zucchini-Nudelsalat
Zubereitung

für 4 Personen
2 Zucchini,
100 g schwarze Oliven (ohne Stein),
500 g Nudeln (vorzugsweise Pappardelle oder andere grosse Nudeln),
2 Mozzarellakäse,
10 Blättchen frischen Salbei,
1 EL Senf,
4 EL Essig,
5 EL Olivenöl,
1 EL Honig,
Pfeffer, Salz

Zubereitung

Aus Senf, Essig, Öl, Honig, Pfeffer und Salz eine Marinade anrühren. Zucchini waschen, in dünne Scheiben schneiden und in einer grossen Schüssel mit der Marinade begiessen. Nudeln wie gewohnt mit etwas Salz „al dente“ kochen und etwas abkühlen lassen. Oliven in Ringe schneiden, den Mozzarella vierteln und in dünne Scheiben schneiden und alles mit den Nudeln zusammen unter den Salat heben. Salbei in dünne Streifen schneiden und untermischen. Je nach Geschmack können die Nudeln noch warm oder ganz abgekühlt in den Salat gegeben werden.

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Chicoréecreme
Zubereitung

für 4 Personen
300 g Aprikosen,
150 g Frischkäse,
1 Zitrone,
1 Bd. Schnittlauch,
2 EL gehackte Pistazien,
1 TL Honig,
Pfeffer, Salz

Zubereitung

Chicorées vom Strunk befreien und die Blätter auf vier Teller verteilen. Die Aprikosen in Ringe schneiden und die Enden mit der Zitrone und dem Honig pürieren. Den Frischkäse und den geschnittenen Schnittlauch unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Chicorée mit den Aprikosen zusammen anrichten. Mit den Pistazien bestreuen

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Kohlrabisalat
Zubereitung

für 4 Personen
2 Kohlrabi mit Blättern,
2 Möhren,
80 g Cashewkerne,
Olivenöl,
1 Zitrone,
1 TL Senf,
2 EL Honig

Zubereitung

Die Cashewkerne in einer Pfanne mit etwas Öl unter ständigem Rühren rösten. Gemüse schälen, den Kohlrabi in dünne Stifte und die Möhren in dünne Scheiben schneiden. Die Kohlrabiblätter unter heissem Wasser waschen, in dünne Streifen schneiden und fein hacken. Alles in einer grossen Schüssel miteinander vermischen. Aus Zitronensaft, Senf, 5 EL Olivenöl und Honig eine Salatsosse mischen, darübergeben und alles gut vermengen.
20 Min. vor dem Servieren ziehen lassen.
Kohlrabiblätter haben einen hohen Gehalt an Karotinen, Vitamin C, Kalzium, Phosphor und Eisen.

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Kräftiger Tomaten-Bohnen-Salat
Zubereitung

für 4 Personen, ca. 120 Minuten
Einweichzeit: ca. 8 Std.

200 g schwarze Bohnen oder Kidneybohnen
600 ml Wasser
3 EL Distelöl, kaltgepresst
3 EL Balsamessig
3 EL Gemüsebrühe
1 TL Senf
2-3 Msp. Meersalz, 1Pr. Pfeffer, 1 Msp. Paprikapulver
80 g rote Zwiebeln
400 g Tomaten
80 g schwarze Oliven
3 EL frische Kräuter, z. B. Majoran, Oregano, Thymian

Zubereitung

Bohnen in Wasser über Nacht ca. 8 Std. einweichen. Am nächsten Tag in dem Einweichwasser ca. 1 Std. köcheln lassen, bis sie weich sind. Für die Sosse Distelöl, Balsamessig, Gemüsebrühe und Senf kräftig schlagen und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Noch warme Bohnen mit der Sauce und den Kräutern vermischen, abschmecken und abkühlen lassen. Tomaten würfeln, Zwiebeln klein schneiden und mit den Oliven zu den abgekühlten Bohnen geben.

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Scharfer Gurken-Melonen-Salat
Zubereitung

für 4 Personen

1 Honigmelone,
3 Minigurken,
1 frische rote Chilischote,
50 g Erdnüsse (geröstet oder natur),
1 Bd. Dill,
1 Zitrone,
1 EL Honig,
3 EL Sonnenblumenöl,
1 Pr. Pfeffer und Salz

Zubereitung

Öl, Saft der Zitrone und Honig vermischen und mit Pfeffer und Salz etwas würzen.
Die Chilischote entkernen, in dünne Scheiben schneiden und dazugeben.
Gurken waschen, in dünne Scheiben schneiden, Melone schälen, entkernen, in Stücke schneiden und beides in eine Salatschüssel geben.
Dill fein hacken und darüberstreuen.
Alles mit dem Chilisud vermischen und gehackte Erdnüsse darüberstreuen.

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Avocado-Erdbeer-Tartar auf Blattbeet
Zubereitung

für 4 Personen

300 g Erdbeeren,
1 Avocado,
Blattsalat,
Saft einer Zitrone,
Minze,
1 EL Honig,
1 EL Senf,
3 EL Ölivenöl,
Pfeffer, Salz

Zubereitung

Erdbeeren waschen und entstielen, Avocado schälen und beides vorsichtig in kleine Würfel teilen. Mit gehackter Minze und 1 EL Zitronensaft mischen und portionsweise in geölte Tassen füllen.
Den geputzten Salat auf 4 Teller verteilen und das Tartar in die Mitte stürzen.
Aus dem restlichen Zitronensaft, 3 EL Öl, Honig und Senf eine Vinaigrette mischen, pfeffern und salzen und über den Salat geben.

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Frühlingssalat mit Räucherkäse
Zubereitung

für 4 Personen

100 g Scamorza
1/2 Kopf Lollo rosso
80 g Rucola
200 g Möhren
1 Bd. Radieschen
4 EL Olivenöl
3 EL Balsamico
1 EL Zitronensaft
3 EL Gemüsebrühe
1 Frühlingszwiebel
1 Bd. Petersilie
1 TL Honig
Kräutersalz, Pfeffer

Zubereitung

Für die Vinaigrette Öl, Balsamico, Zitrone, Brühe und Honig verrühren. Frühlingszwiebel klein schneiden, Kräuter hacken und zur Sosse geben. Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
Käse in dünne Scheiben schneiden, mit der Hälfte der Sosse übergiessen und 30 Min. ziehen lassen.
Salat und Rucola waschen, Möhren und Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Alles mit der Sosse vermischen, auf Teller verteilen und mit dem marinierten Käse belegen.

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Rezepte
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