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Gemüsecarpaccio mit Olivenölvinaigrette
für 4 Personen
250 g Brokkoli
250 g junger Fenchel
250 g Blumenkohl
8 Champignons
3 Pflaumen
80 g Ziegenkäse,
Salz
Pfeffer
Für die Vinaigrette:
3 EL Essig
2 EL Gemüsebrühe
9 EL Olivenöl
Zubereitung
Das Gemüse waschen, Pilze putzen und hauchdünn schneiden. Aus Essig, Gemüsebrühe und Olivenöl die Vinaigrette zubereiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis auf die Champignons alles jeweils einzeln in der Vinaigrette rund 15 Minuten marinieren. Zusammen mit den Champignons auf den Tellern fächerförmig anrichten und mit drei Viertel der Vinaigrette übergiessen. Den Ziegenkäse darüberraspeln, mit der restlichen Vinaigrette beträufeln und mit den klein geschnittenen Pflaumen dekorieren. Zu späterer Jahreszeit kann man auch gut Granatapfelkerne statt Pflaumen nehmen.
