Apfel – Biowelt Konstanz

Apfelkuchen mit Crunchystreussel

Zubereitung

für 4 Personen
250 g Weizenmehl
200 g Zucker
200 g Butter
5 Eier
2 gestr.TL Backpulver
1 Zitrone
600 g Äpfel

für die Streussel:
200 g Mandel-Nuss-Crunchy o.ä.
80 g Butter
40 g Zucker

Zubereitung

Mehl, Zucker und Backpulver vermengen und die geriebene Schale der Zitrone untermischen. Die weiche Butter und die Eier dazu geben und mit einem Rührgerät alles ca. 10 Min. schlagen. Den Teig in eine gefettete und gemehlte Springform geben. Die Äpfel schälen und in Spalten schneiden, mit dem Saft der Zitrone begiessen und fächerartig auf den Teig legen. Die Zutaten für die Streussel mit einer Gabel vermischen und auf die Äpfel geben.
Auf unterer Schiene bei ca 190 °C ca. 60 Min. backen, eventuell mit etwas Alufolie abdecken, falls der Kuchen zu schnell bräunt. Gern mit frisch geschlagener Sahne genossen.

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Apfel-Trifle

Zubereitung

für 6 Personen

1 Packung Vanille- oder Griesspudding aus dem Bio-Laden für 500 ml Milch
500 ml Milch
1 Glas Apfelmus
100 g Frischkäse natur
200 g Jogurt Vollfett natur
1 EL Rohrohrzucker
1 EL Haferflocken
1 EL Sonnenblumenkerne
1 EL Pinienkerne

Zubereitung

Den Pudding nach Packungsanweisung kochen, etwas abkühlen lassen, in 6 hohe Gläser füllen und vollständig abkühlen lassen.
Das Apfelmus darauf verteilen.
Den Jogurt mit dem Frischkäse und dem Zucker vermengen und auf das Apfelmus geben. In einer Pfanne ohne Fett die Kerne und
Haferflocken kurz anrösten und als Topping obenaufgeben.
Hier müssen 6 Portionen zubereitet werden, da sonst die Gläser überquellen. Aber bisher fand sich immer jemand, der auch gerne eine 2. Portion ass

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Paprikasüppchen mit Bratapfel

Zubereitung

3 rote Paprika
2 Kartoffeln
1 Zwiebel
750 ml Gemüsebrühe
Öl
40 g Frischkäse
1 Apfel
Kresse
Pfeffer, Salz

Zubereitung

Zwiebel in Öl glasig dünsten, gewürfelte Kartoffeln, Brühe dazugeben und 10 Min. kochen. Die gewürfelte Paprika dazugeben, weitere 10 Min. kochen. Den Apfel entkernen, in schmale Spalten schneiden und in Öl goldgelb anbraten. Die Suppe pürieren, kräftig pfeffern und salzen, in Suppentassen füllen, mit Frischkäse, Apfelspalten und Kresse servieren.

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Blinis mit Apfelkompott

Zubereitung:
für 4 Personen

160 g Maismehl
200 g Dinkelvollkornmehl
2 Eigelb
2 Eiweiss
4 Äpfel
100 g Rosinen
100 ml Apfelsaft
80 g Nüsse
fein gehackt
80 ml Agavendicksaft
400 ml Mineralwasser,
2 TL Backpulver
2 EL Blütenhonig
1/2 TL Anis
1/2 TL Fenchel, gemahlen
1 TL Zitronenschale, abgerieben
1 Zimtstange
mildes Bratöl
etwas Butter
Minze zum Garnieren

Zubereitung

Die Rosinen einige Minuten in Mineralwasser einweichen, abgiessen und das Wasser beiseitestellen. Anschliessend Mehl, Anis, Fenchel, Zitronenschale, Nüsse, Agavendicksaft und Backpulver vermengen und mit dem Rosinenwasser zu einem Teig verrühren. 10 Min. quellen lassen. Dann Eigelb einrühren, Eiweiss schlagen und unterheben. In einer Pfanne Öl und etwas Butter erhitzen und teelöffelweise den Teig in die Pfanne geben. Die Blinis von beiden Seiten braten. Wenn sie Farbe angenommen haben, auf ein Backblech legen und nochmals 5 Min. bei 170 °C backen. Die Blinis gehen dann besser auf. Äpfel in Spalten schneiden und mit Honig, Rosinen, Zimt und Apfelsaft in einem Topf mit Deckel rund 5 Min. erhitzen. Darauf achten, dass die Äpfel einen leichten Biss haben. Zum Schluss das Apfelkompott mit den Blinis auf einem Teller anrichten und mit Minze garnieren.

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Apfelpfannkuchen

Zubereitung:
ca. 15 Min.
für 4 Personen

für den Teig
4 Eier
4 gehäufte EL Vollkornmehl
200 ml Milch
1 Pr. Salz
2 Äpfel
Bratöl
Zimt und Zucker

Zubereitung

Äpfel waschen, entkernen und in schmale Spalten schneiden, Eierkuchenteig anrühren, Öl in der Pfanne erhitzen. Eine Suppenkelle Eierkuchenteig in die Pfannne geben und Apfelspalten in Kreis darauflegen. Langsam braten lassen, mit einem Bratenheber auf die andere Seite wenden und auf kleiner Flamme ca. 5 Min. zu Ende garen. Auf den Teller stürzen und mit Zimt und Zucker servieren.

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