exotisch – Biowelt Konstanz

Kürbis mit Sesamsosse

Zubereitung:

800 g Hokkaido-Kürbis
4 EL Olivenöl, nativ
1 EL Kürbiskernöl, nativ
4 EL Zitronensaft
Kräutersalz,
Paprikapulver,
Curcuma

Für die Sesamsosse:
150 g Joghurt
100 g saure Sahne
1-2 EL Tahin (Sesammus)
1/2 TL Gomasio (Sesamsalz)
1 Knoblauchzehe

Zubereitung

Kürbis waschen, in dünne Scheiben teilen, Kerngehäuse entfernen und in eine grosse Auflaufform legen. Für die Marinade Öle, Zitronensaft, Kräutersalz, Paprika und Curcuma verrühren. Kürbis mit der Hälfte der Marinade bestreichen. Im vorgeheizten Backofen 20 Min. bei 200 °C backen. Dann die restliche Marinade auf die Kürbisscheiben pinseln, weitere 10 Min. backen, bis das Fruchtfleisch weich ist. Für die Sesamsosse Joghurt mit saurer Sahne und Tahin verrühren, mit Gomasio und zerdrückter Knoblauchzehe abschmecken. Sesamsosse kalt zu den gebackenen Kürbisscheiben servieren. Dazu schmecken Cous-Cous oder Tomatenreis sehr gut.

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Tomaten-Mango-Gemüse mit Tofuspiesschen

Zubereitung: braucht Zeit.>
für 4 Personen

500 g Tomaten,
1 Bund Frühlingszwiebeln,
1 grosse, reife Mango,
1/2 Bund frischer Koriander,
1 Knoblauchzehe,
30 g Butter,
1 EL Tomatenmark,
125 ml Gemüsebrühe,
Salz/ Pfeffer
400 g Naturtofu,
1 Eiweiss,
2 EL Sesam,
1 EL Shoyu (Sojasosse),
1 EL Sesamöl oder Bratöl,

Zubereitung

Das Gemüse waschen, die Tomaten in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden. Die Mango schälen. Das Fruchtfleisch in Streifen vom Kern schneiden. Knoblauch durchpressen, Butter in der Pfanne zerlassen, Zwiebeln und das Mangofruchtfleisch 1 Min. darin andünsten. Tomatenmark zugeben und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Knoblauch dazugeben und 2 Min. kochen lassen. Danach Tomatenstreifen unterziehen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Koriander garnieren. Für die Spiesse den Tofu in Würfel schneiden, in einer Schüssel mit Shoyu beträufeln und 5 Min. einziehen lassen. Danach den Sesam auf einem Teller verteilen, nach und nach jedes Stück zuerst in Eiweiss tunken und danach im Sesam wälzen. 3-4 St. auf einen Holzspiess stecken. Zuletzt in einer Pfanne von jeder Seite 3 Min. in dem Öl anbraten und mit dem Gemüse servieren. Dazu passt Reis

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Salat aus gefüllten Nudeln

ca. 45 Min.
für 6-8 Personen

500 g Cappelletti oder andere gefüllte Nudeln
350 g kleine Zucchini
200 g Tomaten
150 g Mais aus dem Glas, abgetropft
125 g Blauschimmelkäse, nicht zu reif
2 EL Milch
2-3 EL Portwein (kann, muss nicht)
1 Msp. Harrissa (scharfe Gewürzpaste)
2 Knoblauchzehen
einige Zweige frisches Basilikum
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

Nudeln und Knoblauch in reichlich leicht gesalzenes, kochendes Wasser geben. Nudeln bissfest garen. Zucchini mit Schale in Scheiben schneiden, Tomaten achteln oder halbieren, einige Basilikumblätter kleinzupfen.
Käse in Stücke schneiden und mit der Milch in einem kleinen Topf schmelzen. Mit Portwein, Harrissa und Pfeffer würzen. Eventuell leicht salzen. Nudeln und Gemüse vermischen, die Sosse vorsichtig unterheben. Mit Tomatenstücken und Basilikum garnieren, lauwarm servieren.

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