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  1. Blog
Spaghetti mit Tomatenwirsing
Zubereitung

für 4 Personen
750 g Spaghetti,
500 g Wirsing,
Öl,
150 g Parmesan,
750 ml passierte oder geschälte Tomaten,
1 EL Basilikum, 3 Knoblauchzehen,
50 g Butter, Pfeffer und Salz

Zubereitung

Den Wirsing vom Strunk befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer grossen Pfanne mit dem in Scheiben geschnittenen Knoblauch zusammen anbraten. Mit den Tomaten löschen, das Basilikum dazugeben, reichlich pfeffern und nach Geschmack salzen. Die Butter dazugeben und bei geschlossenem Deckel 15 Min. garen. Die Spaghetti wie gewohnt kochen, den Parmesan reiben und alles auf tiefen Tellern anrichten.

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Wirsingpäckchen mit Champignonrisotto
Zubereitung

für 4 Personen
1 Wirsingkohl
1l passierte Tomaten (fertig)
3 Knoblauchzehen
1TL Basilikum
1 TL Honig
200 g Schafskäse
50 g Pinienkerne
100 g schwarze Oliven o. Stein
Pfeffer und Salz

Risotto:
250 g Arborio-Reis
400 g Champignons
1 rote Zwiebel
1TL Majoran
Ölivenöl

Zubereitung

8-10 äussere Blätter Wirsing in einem Topf mit heissem Wasser ca. 3 Min. blanchieren. Rausnehmen und abkühlen lassen. Die Oliven hacken, mit Schafskäse und Pinienkernen unter Zugabe von etwas Öl mit einer Gabel zu einer Paste vermengen. Zwiebel fein hacken, Champignons putzen, in dünne Scheiben schneiden und in einer grossen Pfanne in Öl zusammen anbraten. Den Reis nach Packungsangabe kochen. Den Wirsingstrunk am unteren Ende der Blätter ca. 3-5 cm herausschneiden, in die Mitte einen EL Schafskäsepaste setzen und erst rechts und links einschlagen, dann das untere Ende einschlagen und dann das obere Ende. Mit Küchengarn fixieren. Knoblauch fein hacken und mit den passierten Tomaten in einen Bratschaben geben. Mit Basilikum, Pfeffer, Salz und Honig würzen und erhitzen. Die Wirsingpäcken hinein geben und bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel 10 Min. köcheln lassen. Den gekochten Reis mit in die Pfanne zu den Champignons geben und gut vermengen, etwas Öl hinzu geben und noch mal erhitzen. Den Reis in kalt ausgespülte Tassen geben und portionsweise auf die Teller stürzen. Die Wirsingpäckchen mit der Tomatensauce dazu anrichten.

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Pfannengemüse an Nussreis
Zubereitung

für 4 Personen
2 Zucchini,
200 g Brokkoli,
200 g Champignons,
3 Möhren,
2 Paprikaschoten,
Erdnussöl,
1 Tasse Sojasosse,
1 Tasse Gemüsebrühe,
Saft einer Limette,
1 EL Sambal Oelek,
300 g Basmatireis,
1 Bd. Koriander,
80 g Erdnüsse

Zubereitung

Das Gemüse waschen und in dünne Scheiben schneiden. Reichlich Erdnussöl in die Pfanne geben und das Gemüse bei grosser Hitze kurz anbraten. Sojasosse, Gemüsebrühe und Sambal Oelek vermischen, das Gemüse damit löschen und 10 Min. unter ständigem Wenden gar dünsten. Den Reis kochen, Koriander und Erdnüsse hacken und mit dem Limettensaft unter den Reis heben. Beides auf Tellern anrichten und heiss servieren.

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Hirse mit marinierten Möhren
Zubereitung

für 4 Personen

500 g Möhren,
500 g Hirse,
1 Bd. Petersilie,
Öl,
2 EL Öl O’Citron,
5 EL weisser Balsamico,
Pfeffer und Salz

Zubereitung

Hirse mit doppelter Menge Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen und 10 Min. quellen lassen. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden und in Öl in einer Pfanne anbraten, mit Balsamico löschen. Eventuell etwas Wasser dazu geben und 5 Min. garen lassen. Petersilie waschen und klein schneiden. In einer grossen Schüssel Möhren, Hirse und Petersilie mischen und mit Öl o’Citron, Pfeffer und Salz würzen. Kann warm oder kalt serviert werden.

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Parmesanschnitzel auf Wirsing
Zubereitung

für 6 Personen

2 Paprikaschoten rot
300 g Arborio-Reis
200 g Parmesan
3 EL Paniermehl
1 EL Basilikum
Olivenöl
50 ml Sojasosse
40 ml Rotwein oder Gemüsebrühe
50 g Butter
Pfeffer und Salz
pro Person 2 mittelgrosse Wirsingblätter

Zubereitung

Den Reis wie angegeben mit etwas Salz kochen. Parmesan reiben und mit dem Basilikum unter den fertig gekochten Reis mischen. Mit Pfeffer würzen und hand tellergrosse Schnitzel formen, in Paniermehl wälzen und von beiden Seiten in Öl goldbraun braten.
In einer grossen Pfanne die klein gewürfelte Paprika in Öl anbraten, mit Sojasosse und Rotwein löschen. Von den Kohlblättern im unteren Teil die Strünke dreieckig rausschneiden und mit der Butter in die Pfanne geben und alles bei geschlossenem Deckel 15 Min. garen. Die Parmesanschnitzel jeweils auf 2 Kohlblättern anrichten und etwas Paprikagemüse dazugeben.

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Sauerkraut-Tofu-Gratin
Zubereitung

für 4 Personen

500 g Kartoffeln
400 g Sauerkraut
250 g Tofu
1 kl. Glas Tomatenpesto
1 Zwiebel
200 ml Sahne
80 g Parmesan, fein gerieben
Öl
Muskat
Pfeffer und Salz

Zubereitung

Die Kartoffeln als Pellkartoffeln al dente vorkochen, kurz abkühlen lassen, warm schälen und in Scheiben schneiden.
Die Zwiebel fein hacken und in einer grossen Pfanne in Öl anschwitzen, das Sauerkraut dazugeben und bei geschlossenem
Deckel auf kleiner Flamme 15 Min. dünsten, evtl. etwas Wasser dazugeben.
Den Tofu mit einer Gabel zerdrücken und das Tomatenpesto untermischen. In eine grosse Auflaufform die Sahne giessen, mit
Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Kartoffeln, den Tofu und das Sauerkraut abwechselnd in Streifen darin schichten, mit dem Parmesan bestreuen und im Backofen ca. 20 Min. bei 180-200 °C Unterhitze überbacken lassen.

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Kartoffelsalat mit Austernpilzen
Zubereitung

für 4 Personen

800 g Kartoffeln
200 g Austernpilze
2 EL Olivenöl

für das Dressing:
1 TL Gemüsebrühwürze
6 EL heisses Wasser
3 EL Olivenöl
2 EL Kapern
3 EL Aceto Balsamico
1 Msp. Senf
Kräutersalz
Pfeffer
1 Frühlingszwiebel
1/2 Bd. Petersilie gehackt

Zubereitung

Kartoffeln gut abbürsten und über Dampf gar kochen. Für das Dressing Gemüse brühe in heissem Wasser auflösen. Olivenöl, Kapern und Aceto Balsamico unterrühren. Mit Senf, Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und unter das Dressing heben. Ungeschälte gegarte Kartoffeln vierteln, noch warm mit dem Dressing vermischen und 1-2 Stunden durchziehen lassen. Austernpilze in breite Streifen schneiden und in Olivenöl anbraten. Pilze mit Salz und Pfeffer würzen und mit gehackter Petersilie vermischen. Warme Austernpilze zu dem abgekühlten Kartoffelsalat servieren.

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Wirsingsalat mit Sahnedressing
Zubereitung

für 4 Personen

300 g Wirsing
150 g Arborio Reis
2 Mandarinen
50 g schwarze Oliven ohne Kern
1 kl. Zwiebel
Öl
Essig
100 ml Sahne
Pfeffer, Salz, Zucker

Zubereitung

Den Reis wie angegeben kochen und abkühlen lassen. Den Wirsing vom Strunk befreien, in dünne Streifen schneiden und ihn dann in einem Sieb mit heissem Wasser überbrühen. In einer grossen Salatschüssel die fein gehackte Zwiebel, Öl, Essig und Sahne vermischen, mit etwas Zucker, Pfeffer und Salz würzen. Den Kohl darin einlegen und zugedeckt 1 Std. ziehen lassen. Die Oliven in Scheiben schneiden, die Mandarinen schälen und in halbe Spalten schneiden. Restliche Zutaten mit dem Reis in die Schüssel geben, miteinander vermengen und noch einmal abschmecken.

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Rahmwirsing mit Pestospaghetti
Zubereitung

für 4 Personen

500 g Wirsing
150 g Frischkäse
200 ml Gemüsebrühe
Olivenöl
20 g Butter
1 eingelegte rote Chillischote oder mit Chillipulver nach Geschmack würzen
500 g Spaghetti
1 kleines Glas Basilikumpesto
Muskat, Pfeffer, Salz

Zubereitung

Den Kohl vom Strunk befreien und in kleine Stücke schneiden. In einer grossen Pfanne in Olivenöl anbraten mit der Gemüsebrühe löschen. Die Chillischote klein schneiden, dazu geben und bei geschlossenen Deckel 15 Min. garen lassen, evtl. Wasser nachgiessen. Den Frischkäse und Butter unterheben mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen und warm halten. Spaghetti wie gewohnt kochen, nicht zu trocken abgiessen und mit dem Pesto vermischen. Zusammen mit dem Rahmwirsing anrichten.

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Lachs an Grill-Tomaten und Petersilienpüree
Zubereitung

1/2 bis 1 Bio-Lachsseite (pro Person 200 g)
500 g Tomaten
600 g Kartoffeln
2 Bund Petersilie
Milch
Butter
Öl
1 Zitrone
Muskat
Pfeffer
Salz

Zubereitung

Den Lachs säubern, salzen und säuern (mit der Zitrone). Mit einer Pinzette die restlichen Gräten entfernen. Auf ein geöltes Ofenblech mit der Haut nach unten legen. Die Tomaten waschen und vierteln und um den Fisch legen. Alles bei 200 °C im Backofen ca. 20-30 Min. bei Umluft garen. Pellkartoffeln kochen, schälen, mit Milch, einem Stück Butter, Pfeffer, Salz und Muskat zu Brei stampfen. Die Petersilie hacken und daruntermischen. Den Lachs ohne Haut mit den Tomaten auf einer Bratenplatte anrichten und das Petersilienpüree dazu reichen.

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Rezepte
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