Kuchen – Biowelt Konstanz

Käsekuchen

Zubereitung

für 4 Personen
für den Mürbeteig:
180 g Margarine,
125 g Rohrzucker,
1 gehäufter EL Sojamehl,
75 ml Wasser,
1 Päckchen Backpulver,
300 g Mehl,
Semmelbrösel

für die Füllung:
500 g Soja-Joghurtalternative Natur,
500 ml Sojadrink,
250 ml Soja-Sahnealternative,
200 g Rohrzucker,
70 g Maisstärke,
1 Päckchen Vanillepuddingpulver

Zubereitung

Für den Teig:

Margarine und Zucker schaumig rühren. Nach und nach Sojamehl, Wasser und das mit Mehl vermischte Backpulver dazugeben, alles gut durchkneten und 1/2 Stunde kalt stellen. Danach den Teig ausrollen, in eine gefettete und am Boden mit Semmelbröseln bestreute Springform (Durchmesser 25 cm) einpassen und am Rand ca. 3-4 cm hochziehen. Am Boden sollte der Teig etwas dicker sein als am Rand, da der Kuchen sonst leicht in der Mitte bricht.

Für die Füllung:

Die Stärke und das Vanillepuddingpulver mit einem Teil des Sojadrinks anrühren. Soja-Joghurtalternative, Soja-Sahnealternative, Zucker und restlichen Sojadrink dazugeben und alles gut vermischen. Dann fast bis zum Teigrand in die Springform füllen.
Backen: zweite Schiene von unten, bei 180 °C ca. 60-75 Minuten.

Tipp: Einfetten auf Vegan geht am besten mit Bratöl. Dieses ist absolut geschmacksneutral.

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Apfelkuchen mit Crunchystreussel

Zubereitung

für 4 Personen
250 g Weizenmehl
200 g Zucker
200 g Butter
5 Eier
2 gestr.TL Backpulver
1 Zitrone
600 g Äpfel

für die Streussel:
200 g Mandel-Nuss-Crunchy o.ä.
80 g Butter
40 g Zucker

Zubereitung

Mehl, Zucker und Backpulver vermengen und die geriebene Schale der Zitrone untermischen. Die weiche Butter und die Eier dazu geben und mit einem Rührgerät alles ca. 10 Min. schlagen. Den Teig in eine gefettete und gemehlte Springform geben. Die Äpfel schälen und in Spalten schneiden, mit dem Saft der Zitrone begiessen und fächerartig auf den Teig legen. Die Zutaten für die Streussel mit einer Gabel vermischen und auf die Äpfel geben.
Auf unterer Schiene bei ca 190 °C ca. 60 Min. backen, eventuell mit etwas Alufolie abdecken, falls der Kuchen zu schnell bräunt. Gern mit frisch geschlagener Sahne genossen.

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Mango-Creme-Tarte

Zubereitung

für 4 Personen
Für den Boden:
200 g Weizenmehl,
80 g Butter,
50 g Zucker,
1 Ei,
1 TL Backpulver

Für den Belag:
1 reife Mango,
300 g Frischkäse natur,
ger. Zitronenschale,
2 EL Zucker,
1 x Tortenguss,
250 ml Apfelsaft,
2 EL Zartflocken,
1 EL brauner Zucker

Zubereitung

Alle Teigzutaten verkneten und 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Teig ausrollen, eine gefettete Springform damit auslegen, Teigwürste um den Rand legen und mit den Fingern ein Wellenmuster eindrücken. Mit der Gabel den Boden einstechen und bei 200 °C ca. 20 Min. backen. Die Mango schälen und in Spalten schneiden. Den Rest der Mango vom Stein schälen, klein schneiden und unter den Frischkäse mengen. Etwas geriebene Zitronenschale und 2 EL Zucker dazugeben. Den abgekühlten Boden mit der Creme bestreichen und die Mango fächerartig darauflegen. Tortenguss wie angegeben, aber mit Apfelsaft und ohne Zucker kochen, darübergeben und die Tarte kalt stellen. In einer Pfanne die Haferflocken kurz anrösten, den Zucker dazugeben und karamellisieren lassen. Auf ein Pergamentpapier schütten und abkühlen lassen. Die Tarte damit dekorieren, fertig!

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Blaubeer-Eierkuchen

Zubereitung

für 4 Personen
250 g Heidelbeeren
4 Eier
100 ml Milch
4 EL Buchweizenmehl
1 Pr. Salz
Bratöl
Ahornsirup

Zubereitung

Eier, Milch, Mehl und Salz zu einem glatten Teig verquirlen und 1/3 der Heidelbeeren dazugeben. In einer Pfanne im Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Teller geben, mit Ahornsirup nach Geschmack süssen und mit den restlichen frischen Heidelbeeren servieren.

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Schokofussball

Zubereitung

für 4 Personen

250 g Mehl,
250 g Zucker,
6 Eier,
250 g Butter,
Vanillezucker,
3 EL Kakao,
Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung

Die weiche Butter und den Zucker mit einem Handrührgerät gut verrühren. Den Vanillezucker und die Eier nach und nach hinzugeben und zu einer cremigen Masse verarbeiten. Dann das Mehl und den Kakao in kleinen Portionen hinzugeben. Die fertige Masse in eine eingefettete und mit Mehl bestäubte Springform geben.
Bei 200 °C, Ober- und Unterhitze, 40 Min. backen.
Sechs Fünfecke aus Pappe ausschneiden und auf den Kuchen legen.
Grosszügig mit Puderzucker bestreuen.

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Rhabarbertarte

Zubereitung

für 4 Personen

2 Stangen Rhabarber,
3 Eier,
100 g Weizenmehl,
250 g Magerquark,
1 Zitrone (Saft und geriebene Schale),
50 g Zucker,
Salz,
Butter,
1 TL Backpulver

Zubereitung

Rhabarber abziehen und in Stücke schneiden.In einer Pfanne mit etwas Butter und 2 EL Zucker 3 Min. andünsten, bis der Zucker geschmolzen ist. Zur Seite stellen.
Eier trennen und das Eiweiss mit 50 g Zucker und 1 Prise Salz steif schlagen. Eigelb, Mehl,Quark, Zitronensaft, Zitronenschale und Backpulver verquirlen. Den Eischnee unterheben und alles in eine gebutterte Auflaufform füllen.
Den Rhabarber zusammen mit dem geschmolzenen Zucker dazu geben und bei 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 30 – 40 Min. leicht braun backen.
Lecker dazu frisch geschlagene Sahne.
Wem es zu sauer ist, kann Zimt und Zucker drüber geben.

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Linzer Torte

Zubereitung

für 4 Personen

300 g Weizenvollkornmehl
300 g Butter
200 g Rohrohrzucker
150 g Haselnüsse gemahlen
150 g Walnüsse, gemahlen
1 Ei
1 EL Kakao
1 TL Zimt
1/4 TL Nelken gemahlen
3 EL Himbeergeist (wer möchte)
6 EL Johannisbeer- oder Himbeermarmelade
1 Eigelb zum Bestreichen

Zubereitung

Mehl, Zucker, Nüsse, Kakao und Gewürze miteinander vermischen. Die Butter, das Ei und Himbeergeist unterkneten. Den Teig 1 Stunde kalt stellen. Dann halbieren und die eine Hälfte auf einer gebutterten Springform ausrollen und mit der Marmelade bestreichen. Den Rest des Teiges halbieren. Von der einen Hälfte Röllchen für den Rand kneten und auf die Torte legen, mit der Gabel ein Muster eindrücken. Die zweite Hälfte ausrollen und mit Backförmchen Monde und Herzen ausstechen und die Torte damit belegen. Mit Eigelb bestreichen und ca. 60 Min. bei 175 °C auf mittlerer Schiene backen.

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Williams-Tarte

Zubereitung

für 4 Personen

Für den Boden:
200 g Weizenmehl
80 g Butter
50 g Zucker
1 Ei
1 TL Backpulver

Für den Belag:
3 reife Birnen
300 g Frischkäse Natur
Saft und ger. Schale einer Zitrone
1 EL Zucker
30 g bittere Schokolade
1/2 Päckchen Tortenguss
2 EL Zartflocken
1 EL brauner Zucker

Zubereitung

Alle Teigzutaten verkneten und 1 Std. kühl stellen. Teig ausrollen, eine gefettete Springform damit auslegen, Teigwürste um den Rand legen und mit den Fingern ein Wellenmuster eindrücken. Mit der Gabel den Boden einstechen und bei 200 °C ca. 20 Min. backen. 2 1/2 Birnen schälen, in Spalten schneiden und mit Zitrone beträufeln. Die restliche Birne klein schneiden und unter den Frischkäse mengen. Etwas geriebene Zitronenschale und 1 EL Zucker dazugeben. Den Zitronensaft von den Birnen abgiessen und unter die Creme rühren. Schokolade fein reiben und bis auf 1/2 TL (für die Deko) ebenfalls unterrühren. Den abgekühlten Boden mit der Creme bestreichen und die Birnen fächerartig darauflegen. Tortenguss wie angegeben kochen, darüber geben und die Tarte kalt stellen. In einer Pfanne die Haferflocken kurz anrösten, den Zucker dazugeben und karamellisieren lassen. Auf Pergamentpapier schütten, abkühlen lassen, die Tarte damit dekorieren und die restlichen Schokolade darüberstreuen, fertig!

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Grünkern-Kirschkuchen

200 g Grünkernmehl
500 ml Milch
80 g Butter
180 g
Zucker
2 EL Kirschwasser (wer möchte)
4 Eier
1/2 EL Zimt
1 Messerspitze Nelken
90 g geriebene Haselnüsse
90 g geriebene Mandeln
1 kg entsteinte Süsskirschen (oder 1 Glas Kirschen,abgetropft ca. 500g)
1 Päckchen Backpulver
Salz

Zubereitung

Aus Milch und Grünkernmehl einen Brei kochen und rund 10 Minuten köcheln lassen. Währenddessen die Eier trennen. Eiweiss mit einer Prise Salz zu Eischnee schlagen. Die Butter mit Zucker und Eigelb schaumig rühren. Anschliessend die Gewürze, das Kirschwasser, Haselnüsse, Mandeln, den erkalteten Grünkernbrei und das Backpulver hinzufügen. Zuletzt den steif geschlagenen Eischnee und die Kirschen unterheben. Eine Tortenform mit 24 cm Durchmesser mit Butter ausfetten und den Rührteig einfüllen. Bei Umluft, 175 °C auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen mind. 30 Minuten backen.
Tipp: Mit geschlagener Sahne servieren!

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Rhabarberkuchen

Springform, 26 cm
200 g Mehl
100 g kalte Butter (ersatzweise Margarine)
225 g Zucker
1 Pr. Salz
3 Eier
750 g Rhabarber
250 g Crème fraIche

Zubereitung

Aus Mehl, Salz, Butter, 75 g Zucker und 1 Ei einen Mürbeteig kneten und kalt stellen. Rhabarber waschen und schälen, in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, mit 75 g Zucker bestreuen und ziehen lassen. Backofen auf 200 °C vorheizen und Springform fetten. Ein Drittel des Teiges auf dem Boden der Springform ausrollen und im heissen Ofen ca. 10 Min. vorbacken. Etwas abkühlen lassen, den Rand der Springform ansetzen und aus dem verbliebenen Teig einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Den Teig mit den Rhabarberstücken belegen. Crème fraiche mit 75 g Zucker und 2 Eiern verrühren und darübergiessen. In 45 Min. fertig backen.

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