Kürbis – Biowelt Konstanz

Möhrenspaghetti mit Kürbispesto

Zubereitung

für 4 Personen

4 grosse Möhren,
100 g Kürbiskerne,
Olivenöl,
Sojasosse,
Apfelsaft,
Pfeffer und Salz
und einen Spiralschneider (wer den nicht hat, kann die Möhren auch in schmale Streifen schneiden)

Zubereitung

Möhren schälen und mit dem Spiralschneider in schöne, lange Streifen schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl, 4 EL Sojasosse und 100 ml Apfelsaft bei geschlossenem Deckel 10 Min. dünsten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Kürbiskerne grob zerkleinern und mit 3 EL Öl etwas anrösten.
Möhren auf Teller verteilen und mit dem Kürbiskernpesto bestreuen

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Kartoffel-Kürbis-Pizza

Zubereitung

für 4 Personen
400 g Kartoffeln,
200 g Hokkaido-Kürbis,
1 Zwiebel,
150 g Ziegen-Ribeaupierre,
300 g Cherrytomaten,
Olivenöl,
1 Zweig Rosmarin,
Pfeffer und Salz

Zubereitung

Zwiebel fein hacken, Käse reiben, Kartoffeln schälen und raspeln, Kürbis entkernen und ungeschält raspeln. Gemüse miteinander vermischen, die Hälfte des Käses dazugeben, 4 EL Olivenöl unterrühren, mit Pfeffer und Salz kräftig würzen. Diesen Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und bei 200 °C ca. 30 Min. auf unterster Schiene backen. Dann die in Scheiben geschnittenen Tomaten daraufgeben, mit den Rosmarinnadeln bestreuen, den restlichen Käse darüber streuen und weitere 10 Min. backen.

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Eingelegter Kürbis mit Mozzarella

Zubereitung
für vier Personen

10-16 Blätter Salbei,
1/2 TL Blütenhonig
2-3 EL Balsamico< essig
4 EL Gemüsebrühe
5 EL Sahne
2 bis 3 Zehen Knoblauch, fein gewürfelt
1/2 TL Zitronenschale, unbehandelt, abgerieben
1/2 TL Meersalz, jodiert
2 Prisen Pfeffer, gemahlen
1 Prise Koriander, gemahlen
500 g Hokkaidokürbis, in 1 cm dicke Scheiben schneiden
1 TL Rapskernöl
100 g Mozzarella, in Scheiben schneiden
1 EL Kürbiskerne
2 EL Petersilie, fein geschnitten

Zubereitung

Salbeiblätter waschen, trocknen, in feine Streifen schneiden und in Rapskernöl anbraten. Nun den Blütenhonig zugeben, kurz karamellisieren lassen und mit Balsamicoessig, Gemüsebrühe und Sahne ablöschen. Knoblauch, Zitronenschale und die Würzzutaten zugeben und 2-3 Minuten einkochen (reduzieren) lassen. Kürbis bei Bedarf schälen (bei Hokkaido nicht nötig), in dünne Scheiben schneiden, auf ein Blech legen und mit Rapskernöl bepinseln. Die Kürbisscheiben bei 250 °C im Backofen wenige Minuten leicht angrillen. Gegrillte Kürbisscheiben heiss in eine Auflaufform setzen und mit der Marinade übergiessen und zugedeckt 1-2 Stunden durchziehen lassen.
Vor dem Servieren mit Mozzarella, Kürbiskernen und Petersilie anrichten und etwas Salat garnieren.

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Flammkuchen mit Kürbis

Zubereitung
(für 4 Personen)

Für den Hefeteig (4 Stücke):
400 g Weizenmehl
1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Zucker
250 ml lauwarmes Wasser
1/2 TL Salz
2 EL Olivenöl

Für den Belag:
300 g Hokkaidokürbis
2 rote Zwiebeln
200 g Gorgonzola
50 g Kürbiskerne
4 Zweige Rosmarin
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Hefe, Zucker und Öl ins lauwarme Wasser einrühren. Das Mehl mit dem Salz vermischen und eine Mulde hineindrücken. In diese die Hefeflüssigkeit geben, das Mehl nach und nach einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen. Teig noch mal durchkneten, in 4 Portionen teilen und jeweils auf 1 Bogen Backpapier dünn ausrollen. 10 Min. ruhen lassen. Kürbis waschen, entkernen und in dünne Streifen hobeln. Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Teigfladen damit belegen und Rosmarin, klein gewürfelten Gorgonzola darübergeben. Mit Kürbiskernen bestreuen, salzen und pfeffern. Ein Backblech im Ofen auf 230° vorheizen. Nacheinander einen Teigfladen mit dem Backpapier auf das heisse Blech ziehen und auf mittlerer Schiene bei 230° ca. 7 – 10 Min. backen.

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Kürbis-Cappuccino

Zubereitung
(für 4 Personen):

1Hokkaidokürbis, ca. 500 g
1 Zwiebel
1 Kartoffel
1 Apfel
200 ml Milch
2 TL Gemüsebrühe
1 EL Sesamöl
20 g Butter
1 EL Sesam, geröstet
1 Kästchen Kresse
Muskat
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Hokkaido waschen, entkernen und mit Schale in Würfel schneiden. Kartoffel und Apfel schälen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln und in Butter in einem Topf glasig dünsten. Gemüse mit 500 ml Wasser und der Gemüsebrühe dazugeben und ca. 20 Min. köcheln lassen. Fein pürieren, mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. Milch mit dem Sesamöl vermengen und mit einem Stabmixer o. ä. aufschäumen. Suppe in Kaffeebecher füllen, mit Milchschaum bedecken und mit Kresse und Sesam dekorieren.

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Kürbis mit Sesamsosse

Zubereitung:

800 g Hokkaido-Kürbis
4 EL Olivenöl, nativ
1 EL Kürbiskernöl, nativ
4 EL Zitronensaft
Kräutersalz,
Paprikapulver,
Curcuma

Für die Sesamsosse:
150 g Joghurt
100 g saure Sahne
1-2 EL Tahin (Sesammus)
1/2 TL Gomasio (Sesamsalz)
1 Knoblauchzehe

Zubereitung

Kürbis waschen, in dünne Scheiben teilen, Kerngehäuse entfernen und in eine grosse Auflaufform legen. Für die Marinade Öle, Zitronensaft, Kräutersalz, Paprika und Curcuma verrühren. Kürbis mit der Hälfte der Marinade bestreichen. Im vorgeheizten Backofen 20 Min. bei 200 °C backen. Dann die restliche Marinade auf die Kürbisscheiben pinseln, weitere 10 Min. backen, bis das Fruchtfleisch weich ist. Für die Sesamsosse Joghurt mit saurer Sahne und Tahin verrühren, mit Gomasio und zerdrückter Knoblauchzehe abschmecken. Sesamsosse kalt zu den gebackenen Kürbisscheiben servieren. Dazu schmecken Cous-Cous oder Tomatenreis sehr gut.

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Kürbisgratin

Zubereitung:

500 g Spirelli
500 g Hokkaidokürbis
150 g Feta
100 g schwarze Olive
150 g Schlagsahne
3 EL Olivenöl
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Glas Wein oder Gemüsebrühe mit einem Schuss Zitrone
Pfeffer,
Salz und Muskat

Zubereitung

Die Nudeln al dente kochen und in eine Auflaufform geben. Den Hokkaido waschen, entkernen und in 1 cm Stücke schneiden (Schale kann dran bleiben). Knoblauch und Zwiebel fein hacken und mit dem Kürbis im Olivenöl anbraten. Mit Weisswein und Sahne löschen und ca. 10 Min. auf kleiner Flamme köcheln lassen. Kräftig salzen und pfeffern und mit Muskat abschmecken. Alles auf die Nudeln geben, Oliven und den Schafkäse darauf schichten und im Ofen ca. 20 Min. überbacken. Frischen Salat der Saison dazu servieren.

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Kürbiscrème

Zubereitung: ca. 30 Min.
für 4 Personen

250 g Kürbis geputzt
2 Zitronen unbehandelt
250 g Sahne
200 g Roh< rohrzucker
2 gestr. TL Agar-Agar
2 Eiweiss
Minzeblätter
Bitterschokolade zum Garnieren

Zubereitung

Kürbis waschen, entkernen und in Stücke schneiden (Hokkaidokürbis kann mit Schale verwendet werden). Von beiden Zitronen die Schale abreiben und ausdrücken. Kürbis, 100 g Zucker, Zitronensaft und -schale in einen Topf geben und zugedeckt ca. 12 Min. dünsten lassen und dann pürieren, das Agar-Agar mit 2 Esslöffeln Wasser verrühren und unter das Püree geben. Unter ständigem Rühren ca. 2 Min. köcheln lassen. In einer grösseren Schüssel das Eiweiss mit 50 g Zucker steif schlagen und nach und nach unter ständigem Rühren das heisse Kürbispüree hinzugeben. Im Kühlschrank erkalten lassen. Sahne mit 50 g Zucker steif schlagen und unter das erkaltete Kürbispüree geben. Portionsweise in Gläser füllen und mit Minzeblatt und bitterer, geriebener Schokolade garnieren.

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Eingelegter Kürbis

Zubereitung: ca. 30 Min.
für 4-6 Personen

1 kg Hokkaido
200 ml Apfelessig
100 ml Balsamico Bianco
300 g Gelierzucker
10 g geschälter Ingwer
6 Pimentkörner
2 Lorbeerblätter
6 Nelken

Zubereitung

Den Hokkaido waschen , zerteilen, vom Kerngehäuse befreien und ungeschält in 2 cm grosse Würfel schneiden, den Ingwer raspeln. Alles ausser dem Zucker in einen grossen Topf geben ca. 300 ml Wasser aufgiessen und 10 Minuten köcheln lassen. Den Zucker dazu geben und weitere 2 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und in saubere, frisch ausgespülte Schraubdeckelgläser randvoll füllen, verschliessen und im Waschbecken mit lauwarmen Wasser abkühlen lassen. Da das hier nicht die übliche Einkochprozedur ist, verkürzt sich die Haltbarkeit auf ca. 1/2 Jahr. Eingelegter Kürbis ist eine herzhafte Beilage zu Grill-Gerichten, Reis-Gerichten und klassisch zu gekochtem Rindfleisch.

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