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Posts tagged: Pasta

  1. Blog
Spaghetti mit Tomatenwirsing
Zubereitung

für 4 Personen
750 g Spaghetti,
500 g Wirsing,
Öl,
150 g Parmesan,
750 ml passierte oder geschälte Tomaten,
1 EL Basilikum, 3 Knoblauchzehen,
50 g Butter, Pfeffer und Salz

Zubereitung

Den Wirsing vom Strunk befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer grossen Pfanne mit dem in Scheiben geschnittenen Knoblauch zusammen anbraten. Mit den Tomaten löschen, das Basilikum dazugeben, reichlich pfeffern und nach Geschmack salzen. Die Butter dazugeben und bei geschlossenem Deckel 15 Min. garen. Die Spaghetti wie gewohnt kochen, den Parmesan reiben und alles auf tiefen Tellern anrichten.

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Möhrenspaghetti mit Kürbispesto
Zubereitung

für 4 Personen

4 grosse Möhren,
100 g Kürbiskerne,
Olivenöl,
Sojasosse,
Apfelsaft,
Pfeffer und Salz
und einen Spiralschneider (wer den nicht hat, kann die Möhren auch in schmale Streifen schneiden)

Zubereitung

Möhren schälen und mit dem Spiralschneider in schöne, lange Streifen schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl, 4 EL Sojasosse und 100 ml Apfelsaft bei geschlossenem Deckel 10 Min. dünsten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Kürbiskerne grob zerkleinern und mit 3 EL Öl etwas anrösten.
Möhren auf Teller verteilen und mit dem Kürbiskernpesto bestreuen

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Zucchini-Nudelsalat
Zubereitung

für 4 Personen
2 Zucchini,
100 g schwarze Oliven (ohne Stein),
500 g Nudeln (vorzugsweise Pappardelle oder andere grosse Nudeln),
2 Mozzarellakäse,
10 Blättchen frischen Salbei,
1 EL Senf,
4 EL Essig,
5 EL Olivenöl,
1 EL Honig,
Pfeffer, Salz

Zubereitung

Aus Senf, Essig, Öl, Honig, Pfeffer und Salz eine Marinade anrühren. Zucchini waschen, in dünne Scheiben schneiden und in einer grossen Schüssel mit der Marinade begiessen. Nudeln wie gewohnt mit etwas Salz „al dente“ kochen und etwas abkühlen lassen. Oliven in Ringe schneiden, den Mozzarella vierteln und in dünne Scheiben schneiden und alles mit den Nudeln zusammen unter den Salat heben. Salbei in dünne Streifen schneiden und untermischen. Je nach Geschmack können die Nudeln noch warm oder ganz abgekühlt in den Salat gegeben werden.

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Spaghetti mit Möhrenpesto
Zubereitung

für 4 Personen
700 g Spaghetti,
4 grosse Möhren,
Olivenöl,
4 Knoblauchzehen,
100 g Pinienkerne,
100 g Parmesan,
1 gestr. EL Paprika edelsüss

Zubereitung

Knoblauch und Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Erst den Knoblauch, dann die Möhren darauf in einer Pfanne mit reichlich Öl bei geschlossenem Deckel 10 Min. dünsten lassen. In eine Schüssel geben, geriebenen Parmesan, 2/3 Pinienkerne, 2/3 Paprika dazugeben und pürieren. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Die restlichen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz rösten und mit Paprika bestreuen. Nudeln wie gewohnt kochen. Auf vier Teller verteilen, Pesto darauf geben und mit den Pinienkernen bestreuen

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Austernpilze auf Bandnudeln mit gebutterten Tomaten
Zubereitung

für 6 Personen

300 g Austernpilze
300 g Cherrytomaten,
500 g Bandnudeln
125 g Butter
Öl
1 Bd. Basilikum
Pfeffer und Salz

Zubereitung

Bandnudeln in Salzwasser nach Packungsangabe kochen. Austernpilze putzen und in Streifen schneiden. In einer Pfanne in Öl einlagig (sonst werden sie nicht braun) anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen. In einer anderen Pfanne die gewaschenen, halbierten Tomaten in der Butter auf der Schnittfläche 5 Min. leicht anbraten. Ebenfalls pfeffern und salzen. Pilze portionsweise auf die Bandnudeln setzten, mit den Tomaten einrahmen und das geschnittene Basilikum darüber geben. Die flüssige Butter aus der Tomatenpfanne gleichmässig auf die Portionen verteilen.

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Rahmwirsing mit Pestospaghetti
Zubereitung

für 4 Personen

500 g Wirsing
150 g Frischkäse
200 ml Gemüsebrühe
Olivenöl
20 g Butter
1 eingelegte rote Chillischote oder mit Chillipulver nach Geschmack würzen
500 g Spaghetti
1 kleines Glas Basilikumpesto
Muskat, Pfeffer, Salz

Zubereitung

Den Kohl vom Strunk befreien und in kleine Stücke schneiden. In einer grossen Pfanne in Olivenöl anbraten mit der Gemüsebrühe löschen. Die Chillischote klein schneiden, dazu geben und bei geschlossenen Deckel 15 Min. garen lassen, evtl. Wasser nachgiessen. Den Frischkäse und Butter unterheben mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen und warm halten. Spaghetti wie gewohnt kochen, nicht zu trocken abgiessen und mit dem Pesto vermischen. Zusammen mit dem Rahmwirsing anrichten.

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Kräuterseitling-Carbonara
Zubereitung

für 4 Personen

600 g Spaghetti
500 g Kräuterseitlinge
1 rote Zwiebel
2 Eier
1 Tasse frisch geriebenen Parmesan
2 EL Sahne
1 Bd. Petersilie
Öl
Pfeffer und Salz

Zubereitung

Spaghetti wie gewohnt kochen. Zwiebel fein hacken und mit den in Streifen geschnittenen Pilzen in Öl anbraten, pfeffern und salzen. In einer grossen Schüssel Eier, Sahne und Parmesan verquirlen. 2 EL gehackte Petersilie, Pfeffer und Salz dazugeben. Die sehr heissen Spaghetti in die Schüssel geben und alles miteinander ver mengen. Auf denTellern anrichten, die Pilze darübergeben und mit der restlichen Petersilie garnieren.

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Fruchtige Bolognese
Zubereitung: 40 Min.
für 4 Personen

800 g Spaghetti
400 g Tomaten
300 g Aprikosen
2 Rote Paprika
2 Zwiebeln
200 g Tofu Rosso
Olivenöl
2 EL Honig
1 Lorbeerblatt
1 Tasse Baslikumblätter
Salz
Pfeffer
100 g Pecorino gehobelt

Zubereitung

1 Zwiebel feinhacken und in Olivenöl mit dem Tofu Rosso in einer Pfanne bräunen. 2. Zwiebel in einem Topf ebenfalls in Öl kurz anbraten, das gewaschene und in Spalten geschnittenen Obst und Gemüse, Lorbeerblatt, Honig und 2 EL Öl dazu geben und 10 Min. mit geschlossenem Deckel leicht dünsten. Lorbeer entfernen, pfeffern und salzen. Spaghetti wie gewohnt kochen, auf tiefe Teller verteilen, das Gemüse und den Tofu darüber geben. Mit Basilikum und Pecorino bestreuen.

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Pilz-Tagliatelle
Zubereitung:
für 4 Personen

500 g Tagliatelle
1 Schalotte
1 Zwiebel
250 g frische Pilze
3 EL Butter
100 ml trockener Weisswein
100 ml Gemüsebrühe
200 g Sahne
100 g kleine
eiskalte Butterwürfel
frische Kräuter (fein geschnitten, z.B. Petersilie, Kerbel, Schnittlauch, Dill)
schwarzer Pfeffer
Salz

Zubereitung

Die Tagliatelle bissfest garen, in ein Sieb schütten und abtropfen lassen. Die Schalotte fein würfeln, die Pilze verlesen und in Stücke schneiden. In einer Pfanne die Schalotte und die Pilze anbraten. Etwas salzen, die Tagliatelle hinzugeben und darin schwenken.
Für die Sosse die Zwiebel fein würfen und in Butter kurz anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Weisswein, Brühe und Sahne aufgiessen. Auf die gewünschte Konsistenz reduzieren und durch das Einrühren von kalten Butterwürfeln montieren. Zuletzt die Kräuter dazugeben. Die Tagliatelle mit den Pilzen und der Sosse dekorativ auf Tellern anrichten.
Tipp: Vor allem Bio-Vollkorn-Nudeln liefern viele Ballaststoffe und enthalten B-Vitamine, die gut für die Nerven sind.

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Pestogemüse an Dinkelpasta
Zubereitung: 30 Min.
für 4 Personen

1 Blumenkohl
300 g Süsskartoffeln
500 g Dinkelspaghetti
150 ml Sahne
300 ml Gemüsebrühe
100 g Pesto
1 Bd. Basilikum
Öl
Pfeffer und Salz

Zubereitung

Den Kohl waschen, in Röschen teilen, die Kartoffeln schälen und in Stifte schneiden. Den Blumenkohl in einer grossen Pfannne in etwas Öl anbraten. Die Kartoffeln dazu geben mit Sahne und Gemüsebrühe übergiessen und ca. 10 Min. köcheln lassen. Das Pesto unterheben, mit Pfeffer und Salz würzen und die Basilikumblätter dazugeben. Mit den Dinkelspaghetti zusammen servieren.

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Rezepte
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