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Posts tagged: Suppe

  1. Blog
Lauchcreme mit Weihnachtsbeeren
Zubereitung

für 4 Personen

3 Porreestangen,
2 Kartoffeln,
1 l Gemüsebrühe,
200 ml Milch,
50 g Butter,
Pfeffer und Salz,
2 EL roter Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln schälen, Lauch waschen und beides in Stücke schneiden. Lauch in Öl kurz anbraten und mit der Brühe ablöschen. Kartoffeln dazu geben und 15 Min. köcheln lassen. Die Suppe pürieren, 100 ml Milch und die Butter unterühren, mit Pfeffer und Salz kräftig würzen. Auf 4 Tassen verteilen, die restliche Milch in einem Topf mit dem Schneebesen aufschäumen und auf die Suppenportionen verteilen. Mit dem in der Hand zerdrückten roten Pfeffer bestreuen und servieren.

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Herzhafte Gemüsebouillon
Zubereitung

für 4 Personen
1 grosses Bd. Suppengrün,
1 Zwiebel,
Olivenöl, 1 EL Butter,
Pfeffer, Salz

Zubereitung

Sellerieknolle und Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl leicht bräunen. Möhre und Porree putzen, waschen und in dünne Stifte bzw. dünne Scheiben schneiden und in 1 l Wasser zum Kochen bringen. 10 Min. köcheln lassen, Sellerie und Zwiebel mit dem Öl zusammen dazugeben, ordentlich pfeffern und mit Salz abschmecken. Die Petersilie fein hacken und darüber streuen.

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Fenchelsüppchen mit Karamelkartoffeln
Zubereitung

für 4 Personen
3 Fenchelknollen, 300 g Kartoffeln,
1 Bd. Lauchzwiebeln,
150 ml Schmand,
1 l Gemüsebrühe,
1 EL Fenchelsaat, 1 TL Estragon,
Pfeffer und Salz,
Öl,
2 EL brauner Zucker, 50 g Butter

Zubereitung

Fenchel und Lauchzwiebeln putzen, in kleine Stücke schneiden, vom Grün etwas zur Deko aufbewahren und in etwas Öl leicht anschwitzen. Mit Gemüsebrühe löschen, Estragon und Fenchelsaat dazugeben und 15 Min. köcheln lassen. Mit dem Schneidstab pürieren, Schmand unterrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Kartoffeln schälen, 20 Min. kochen lassen und danach in der Pfanne in Butter schwenken. Den Zucker dazugeben und von beiden Seiten karamellisieren lassen.
Die Suppe auf Teller portionieren, Kartoffeln raufsetzen und mit etwas Grün der Lauchzwiebeln dekorieren.

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Champignoncremesuppe mit Rotweinbirne
Zubereitung

für 4 Personen
500 g Champignons,
1 grosse Zwiebel,
500 ml Gemüsebrühe,
125 ml Sahne,
100 ml Weisswein (kann auch weggelassen werden),
20 g Butter,
1 TL Fenchelsamen,
2 Lorbeerblätter,
frisch gemahlener Pfeffer,
Bratöl,
2 Birnen,
200 ml Rotwein

Zubereitung

In einem grossen Topf die Zwiebel in Öl anbraten. Die geputzten Pilze dazugeben und kurz mit anbraten. Mit der Gemüsebrühe und dem Wein löschen. Den Fenchel und reichlich frischen Pfeffer dazugeben und 10 Min. köcheln lassen. Die Suppe pürieren und die Sahne dazu giessen. Mit Salz abschmecken und die Butter darin schmelzen.
Die Birnen schälen, in Spalten schneiden und in einer Pfanne mit dem Rotwein dünsten. So lange leicht köcheln lassen, bis der Rotwein fast vollständig reduziert ist.
Die Suppe auf Teller verteilen, die Birnen als Suppeneinlage hinauf setzen und mit etwas Fenchelsamen als Deko bestreuen.

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Gebratene Austernpilze auf gleichem Süppchen
Zubereitung

für 6 Personen

500 g Austernpilze
1 grosse Zwiebel
125 ml Sahne
500 ml Gemüsebrühe
100 ml Weisswein (kann auch weggelassen werden)
20 g Butter
1 TL Fenchelsamen
frisch gemahlener Pfeffer, Salz
Petersilie
Bratöl

Zubereitung

In einem grossen Topf die Zwiebel in Öl anbraten. Die geputzten Pilze dazugeben und kurz mit anbraten. Mit der Gemüsebrühe und dem Wein löschen. Den Fenchelsamen und reichlich frischen Pfeffer dazugeben und 10 Min. köcheln lassen. Die Suppe pürieren und die Sahne dazu giessen. Mit Salz abschmecken und die Butter darin schmelzen. 4 in Streifen geschnittene Austernpilze in einer grossen Pfanne in Öl anbraten. Die Suppe auf Teller verteilen, die Pilze als Suppeneinlage hinaufsetzen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.

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Würziger Lichtwurzeltopf
Zubereitung

für 4 Personen

500 g Lichtwurzel (Yams)
500 g Porree
5 Knoblauchzehen
Öl
25 g Butter
250 ml Milch
2 TL Curry
1 TL Pfeffer
Salz
750 ml Gemüsebrühe
100 g Pinienkerne
50 g Rosinen

Zubereitung

Knoblauch hacken und in einem Topf in Öl anbraten, Curry und Pfeffer dazugeben, mit der Gemüsebrühe löschen. Die Lichtwurzel schälen und in Scheiben schneiden. Porree in Scheiben schneiden und gründlich waschen. Beides in die Brühe geben, mit der Milch aufgiessen, ca. 20 Min. köcheln lassen. Mit Pfeffer und Salz ab schmecken und mit der Butter verfeinern. Pinienkerne und Rosinen in einer Pfanne ohne Öl bräunen. Den Eintopf in tiefe Teller füllen und mit dem Rosinenkernmix bestreuen.
Tipp: Statt Lichtwurzel können auch Süsskartoffeln oder Kartoffeln verwendet werden.

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Zwiebelsuppe mit Parmesancroutons
Zubereitung

für 4 Personen

700 g Zwiebeln
100 g Butter
4 Lorbeerblätter
1 TL Majoran
1,5 l Gemüsebrühe
frisch gemahlener Peffer
5 Scheiben Vollkornbrot
100 g alter Gouda
Öl
Salz

Zubereitung

Zwiebeln in Ringe schneiden, in der Butter anbraten und mit der Brühe löschen. Lorbeerblätter, Majoran, reichlich Peffer dazugeben und 15 Min. köcheln lassen. In der Zwischenzeit das Brot würfeln und in einer grossen Pfanne in Öl rösten. Unter ständigem Rühren den Gouda darübergeben. Suppe mit Salz und Peffer abschmecken und mit den Käsecroutons servieren

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Mangoldsuppe mit Speckwürfeln
Zubereitung

für 4 Personen

100g Zwiebeln, in Würfeln
100g Kartoffeln, geschält, in Würfeln
400g Mangold, in Streifen
300ml Gemüsebrühe
300ml Milch
100g Sahne
1EL Olivenöl, nativ
1-2EL Zitronensaft oder
3-4EL Weisswein
200g Speck, in Würfeln
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Chili
1 Knoblauchzehe, fein gehackt

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauchzehe in Olivenöl anschwitzen. Kartoffeln zugeben und mitdünsten. Mangold zu den Kartoffeln geben. Mit Gemüsebrühe und Milch aufgiessen und 15-20 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, einem Hauch Chili, Sahne und Zitronensaft oder Weisswein abschmecken. Speckwürfel anbraten und über die Suppe streuen.

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Paprikasüppchen mit Bratapfel
Zubereitung

3 rote Paprika
2 Kartoffeln
1 Zwiebel
750 ml Gemüsebrühe
Öl
40 g Frischkäse
1 Apfel
Kresse
Pfeffer, Salz

Zubereitung

Zwiebel in Öl glasig dünsten, gewürfelte Kartoffeln, Brühe dazugeben und 10 Min. kochen. Die gewürfelte Paprika dazugeben, weitere 10 Min. kochen. Den Apfel entkernen, in schmale Spalten schneiden und in Öl goldgelb anbraten. Die Suppe pürieren, kräftig pfeffern und salzen, in Suppentassen füllen, mit Frischkäse, Apfelspalten und Kresse servieren.

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Starkbiersüppchen
Zubereitung
für vier Personen

100 g Zwiebeln
100 g Speck (für Vegetarier weglassen)
2 Knoblauchzehen
1 Ingwerknolle (20-30 g)
200 g Kartoffeln
500 ml Gemüsebrühe
500 ml Starkbier (oder alkoholfreies Bier)
200 ml Sahne
1 TL gemahlener Kümmel
1 Bund Frühlingszwiebeln
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Den Speck ebenfalls würfeln, die Kartoffeln schälen und achteln. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Scheiben schneiden. In einem grossen Topf Butter schmelzen und Speck, Zwiebeln, Knoblauch sowie Ingwer darin glasig anschwitzen und die Kartoffeln hinzugeben. Den Topf mit Brühe, Bier und Sahne auffüllen. Die Suppe etwa 20 Minuten köcheln lassen. Anschliessend passieren und mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. Frühlingszwiebel hinzufügen und kurz gar kochen.

Die fertige Suppe heiss servieren.

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