vegetarisch – Biowelt Konstanz

Spaghetti mit Möhrenpesto

Zubereitung

für 4 Personen
700 g Spaghetti,
4 grosse Möhren,
Olivenöl,
4 Knoblauchzehen,
100 g Pinienkerne,
100 g Parmesan,
1 gestr. EL Paprika edelsüss

Zubereitung

Knoblauch und Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Erst den Knoblauch, dann die Möhren darauf in einer Pfanne mit reichlich Öl bei geschlossenem Deckel 10 Min. dünsten lassen. In eine Schüssel geben, geriebenen Parmesan, 2/3 Pinienkerne, 2/3 Paprika dazugeben und pürieren. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Die restlichen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz rösten und mit Paprika bestreuen. Nudeln wie gewohnt kochen. Auf vier Teller verteilen, Pesto darauf geben und mit den Pinienkernen bestreuen

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Parmesanschnitzel auf Wirsing

Zubereitung

für 6 Personen

2 Paprikaschoten rot
300 g Arborio-Reis
200 g Parmesan
3 EL Paniermehl
1 EL Basilikum
Olivenöl
50 ml Sojasosse
40 ml Rotwein oder Gemüsebrühe
50 g Butter
Pfeffer und Salz
pro Person 2 mittelgrosse Wirsingblätter

Zubereitung

Den Reis wie angegeben mit etwas Salz kochen. Parmesan reiben und mit dem Basilikum unter den fertig gekochten Reis mischen. Mit Pfeffer würzen und hand tellergrosse Schnitzel formen, in Paniermehl wälzen und von beiden Seiten in Öl goldbraun braten.
In einer grossen Pfanne die klein gewürfelte Paprika in Öl anbraten, mit Sojasosse und Rotwein löschen. Von den Kohlblättern im unteren Teil die Strünke dreieckig rausschneiden und mit der Butter in die Pfanne geben und alles bei geschlossenem Deckel 15 Min. garen. Die Parmesanschnitzel jeweils auf 2 Kohlblättern anrichten und etwas Paprikagemüse dazugeben.

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Sauerkraut-Tofu-Gratin

Zubereitung

für 4 Personen

500 g Kartoffeln
400 g Sauerkraut
250 g Tofu
1 kl. Glas Tomatenpesto
1 Zwiebel
200 ml Sahne
80 g Parmesan, fein gerieben
Öl
Muskat
Pfeffer und Salz

Zubereitung

Die Kartoffeln als Pellkartoffeln al dente vorkochen, kurz abkühlen lassen, warm schälen und in Scheiben schneiden.
Die Zwiebel fein hacken und in einer grossen Pfanne in Öl anschwitzen, das Sauerkraut dazugeben und bei geschlossenem
Deckel auf kleiner Flamme 15 Min. dünsten, evtl. etwas Wasser dazugeben.
Den Tofu mit einer Gabel zerdrücken und das Tomatenpesto untermischen. In eine grosse Auflaufform die Sahne giessen, mit
Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Kartoffeln, den Tofu und das Sauerkraut abwechselnd in Streifen darin schichten, mit dem Parmesan bestreuen und im Backofen ca. 20 Min. bei 180-200 °C Unterhitze überbacken lassen.

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Wirsingsalat mit Sahnedressing

Zubereitung

für 4 Personen

300 g Wirsing
150 g Arborio Reis
2 Mandarinen
50 g schwarze Oliven ohne Kern
1 kl. Zwiebel
Öl
Essig
100 ml Sahne
Pfeffer, Salz, Zucker

Zubereitung

Den Reis wie angegeben kochen und abkühlen lassen. Den Wirsing vom Strunk befreien, in dünne Streifen schneiden und ihn dann in einem Sieb mit heissem Wasser überbrühen. In einer grossen Salatschüssel die fein gehackte Zwiebel, Öl, Essig und Sahne vermischen, mit etwas Zucker, Pfeffer und Salz würzen. Den Kohl darin einlegen und zugedeckt 1 Std. ziehen lassen. Die Oliven in Scheiben schneiden, die Mandarinen schälen und in halbe Spalten schneiden. Restliche Zutaten mit dem Reis in die Schüssel geben, miteinander vermengen und noch einmal abschmecken.

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Rahmwirsing mit Pestospaghetti

Zubereitung

für 4 Personen

500 g Wirsing
150 g Frischkäse
200 ml Gemüsebrühe
Olivenöl
20 g Butter
1 eingelegte rote Chillischote oder mit Chillipulver nach Geschmack würzen
500 g Spaghetti
1 kleines Glas Basilikumpesto
Muskat, Pfeffer, Salz

Zubereitung

Den Kohl vom Strunk befreien und in kleine Stücke schneiden. In einer grossen Pfanne in Olivenöl anbraten mit der Gemüsebrühe löschen. Die Chillischote klein schneiden, dazu geben und bei geschlossenen Deckel 15 Min. garen lassen, evtl. Wasser nachgiessen. Den Frischkäse und Butter unterheben mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen und warm halten. Spaghetti wie gewohnt kochen, nicht zu trocken abgiessen und mit dem Pesto vermischen. Zusammen mit dem Rahmwirsing anrichten.

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Champignons mit Rucolacreme

Zubereitung
(für 4 Personen)

500 g Champignons
150 g Rucola
250 g Quark (20 % Fett)
1 EL Senf
125 g Mehl
125 ml Bier (kann auch
alkoholfrei sein)
Pfeffer und Salz
Öl
1 TL Honig
1 EL Essig

Zubereitung

Champignons mit Küchenkrepp abreiben. Aus dem Mehl und dem Bier und etwas Salz einen Teig anrühren. Champignons in den Teig tauchen und in einer Pfanne in ca. 2 cm heissem Öl von allen Seiten goldbraun backen und auf Küchenkrepp legen. 100 g Rucola, Quark, Senf, Honig, Essig und 1 EL Öl mit dem Küchenstab zu einer Creme pürieren. Mit Pfeffer und Salz würzen. Den restlichen Rucola auf die Teller verteilen und mit Champignons und Creme servieren.

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Couscoussalat

Zubereitung
(für 4 Personen), ca. 30 Minuten:

200 g Couscous
250 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
250 g Tomaten
1 Zucchini oder
1 Zapphokürbis
Saft von 1 Zitrone
50 g gehackte Mandeln
30 g Rosinen
1 Bund Petersilie
4-5 EL Olivenöl
3 Msp. Chilipulver
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Rosinen in Zitronensaft einweichen und beiseitestellen. Couscous in der Gemüsebrühe zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, bei geschlossenem Deckel ca. 7 Min. quellen lassen und in eine grosse Salatschüssel zum Abkühlen umfüllen.Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett kurz an rösten. Tomaten und Zucchini waschen und in Stücke schneiden, Zwiebel schälen und fein würfeln, Petersilie waschen und klein hacken.Alles zu dem Couscous dazugeben und kurz vermengen. Aus Rosinen, Olivenöl, Chili, Pfeffer und Salz eine Salatsosse anrühren und unter den Couscous mengen. 30 Min. ziehen lassen und eventuell noch mal nachwürzen. Vorzüglich schmeckt dazu ein gehaltvoller Naturjogurt.

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Gemüsespiesse mit Bärlauchpesto

Zubereitung:
für 4 Personen

Gemüsespiesse:
2 Kartoffeln
1 kleine Zucchini
1 grüne Paprikaschote
2 kleine oder Frühlingszwiebeln
12 Kirschtomaten
4 Holzspiesse
Bratöl
Pesto:
1 Bund Bärlauchblätter
6 EL Olivenöl
3 EL Parmesan,gerieben
1/2 kleine Chilischote
1 Prise Kristallsalz
3 EL geröstete Pinienkerne (oder fertiges Pesto aus Ihrem Bio-Laden

Zubereitung

Kartoffeln schälen und vierteln. Danach Zucchini längs in dünne Streifen, Paprikaschote in 2 x 2 cm Stücke schneiden und Zwiebeln vierteln. Paprikastreifen und Kartoffeln getrennt voneinander im Dampf garen. Die Zucchini in Wellenform abwechselnd mit den Gemüsestücken auf die Holzspiesse ziehen und im heissen Fett von allen Seiten kurz braten. Für das Pesto alle Zutaten in einer Küchenmaschine pürieren. Pesto auf die Spiesse geben und noch heiss servieren.

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Vegetarische Brotzeit

Zubereitung: 20 Min.
für 4 Personen
500 g Linsen,
3 Zwiebeln,
3 Knoblauchzehen,
1 EL Oregano,
1 TL Kräutersalz

Zubereitung

Gelbe oder rote Linsen gar kochen. Zwiebel und Knoblauch sehr klein schneiden und in Öl langsam glasig dünsten. Mit Kräutersalz und Oregano zu den Linsen geben und alles zu einer Paste vermengen.

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Tomaten-Mango-Gemüse mit Tofuspiesschen

Zubereitung: braucht Zeit.>
für 4 Personen

500 g Tomaten,
1 Bund Frühlingszwiebeln,
1 grosse, reife Mango,
1/2 Bund frischer Koriander,
1 Knoblauchzehe,
30 g Butter,
1 EL Tomatenmark,
125 ml Gemüsebrühe,
Salz/ Pfeffer
400 g Naturtofu,
1 Eiweiss,
2 EL Sesam,
1 EL Shoyu (Sojasosse),
1 EL Sesamöl oder Bratöl,

Zubereitung

Das Gemüse waschen, die Tomaten in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden. Die Mango schälen. Das Fruchtfleisch in Streifen vom Kern schneiden. Knoblauch durchpressen, Butter in der Pfanne zerlassen, Zwiebeln und das Mangofruchtfleisch 1 Min. darin andünsten. Tomatenmark zugeben und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Knoblauch dazugeben und 2 Min. kochen lassen. Danach Tomatenstreifen unterziehen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Koriander garnieren. Für die Spiesse den Tofu in Würfel schneiden, in einer Schüssel mit Shoyu beträufeln und 5 Min. einziehen lassen. Danach den Sesam auf einem Teller verteilen, nach und nach jedes Stück zuerst in Eiweiss tunken und danach im Sesam wälzen. 3-4 St. auf einen Holzspiess stecken. Zuletzt in einer Pfanne von jeder Seite 3 Min. in dem Öl anbraten und mit dem Gemüse servieren. Dazu passt Reis

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