Rezepte – Biowelt Konstanz

Spaghetti mit Tomatenwirsing

Zubereitung

für 4 Personen
750 g Spaghetti,
500 g Wirsing,
Öl,
150 g Parmesan,
750 ml passierte oder geschälte Tomaten,
1 EL Basilikum, 3 Knoblauchzehen,
50 g Butter, Pfeffer und Salz

Zubereitung

Den Wirsing vom Strunk befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer grossen Pfanne mit dem in Scheiben geschnittenen Knoblauch zusammen anbraten. Mit den Tomaten löschen, das Basilikum dazugeben, reichlich pfeffern und nach Geschmack salzen. Die Butter dazugeben und bei geschlossenem Deckel 15 Min. garen. Die Spaghetti wie gewohnt kochen, den Parmesan reiben und alles auf tiefen Tellern anrichten.

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Wirsingpäckchen mit Champignonrisotto

Zubereitung

für 4 Personen
1 Wirsingkohl
1l passierte Tomaten (fertig)
3 Knoblauchzehen
1TL Basilikum
1 TL Honig
200 g Schafskäse
50 g Pinienkerne
100 g schwarze Oliven o. Stein
Pfeffer und Salz

Risotto:
250 g Arborio-Reis
400 g Champignons
1 rote Zwiebel
1TL Majoran
Ölivenöl

Zubereitung

8-10 äussere Blätter Wirsing in einem Topf mit heissem Wasser ca. 3 Min. blanchieren. Rausnehmen und abkühlen lassen. Die Oliven hacken, mit Schafskäse und Pinienkernen unter Zugabe von etwas Öl mit einer Gabel zu einer Paste vermengen. Zwiebel fein hacken, Champignons putzen, in dünne Scheiben schneiden und in einer grossen Pfanne in Öl zusammen anbraten. Den Reis nach Packungsangabe kochen. Den Wirsingstrunk am unteren Ende der Blätter ca. 3-5 cm herausschneiden, in die Mitte einen EL Schafskäsepaste setzen und erst rechts und links einschlagen, dann das untere Ende einschlagen und dann das obere Ende. Mit Küchengarn fixieren. Knoblauch fein hacken und mit den passierten Tomaten in einen Bratschaben geben. Mit Basilikum, Pfeffer, Salz und Honig würzen und erhitzen. Die Wirsingpäcken hinein geben und bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel 10 Min. köcheln lassen. Den gekochten Reis mit in die Pfanne zu den Champignons geben und gut vermengen, etwas Öl hinzu geben und noch mal erhitzen. Den Reis in kalt ausgespülte Tassen geben und portionsweise auf die Teller stürzen. Die Wirsingpäckchen mit der Tomatensauce dazu anrichten.

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Avocado an Karamelzwiebeln

Zubereitung

für 2 Personen
1 Avocado,
1 rote Zwiebel,
50 g schwarze Oliven,
1 EL Honig,
1 EL Olivenöl,
1 EL Vollrohrzucker,
1 EL Apfelessig,
75 ml Rotwein

Zubereitung

Zwiebel sehr klein schneiden und in Öl mit dem Vollrohrzucker ca. 5 Min. behutsam bräunen. Essig und Rotwein dazugeben, weitere ca. 5 Min. köcheln lassen. Avocado halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch auslöffeln, ohne die Schale dabei zu verletzen. In einer Schüssel das Fruchtfleisch mit einem Messer etwas zerkleinern und die geschnittenen Oliven und die Vinaigrette dazugeben.
Zum Servieren alles in die Avocadohälften füllen und mit etwas Honig beträufeln.

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Käsekuchen

Zubereitung

für 4 Personen
für den Mürbeteig:
180 g Margarine,
125 g Rohrzucker,
1 gehäufter EL Sojamehl,
75 ml Wasser,
1 Päckchen Backpulver,
300 g Mehl,
Semmelbrösel

für die Füllung:
500 g Soja-Joghurtalternative Natur,
500 ml Sojadrink,
250 ml Soja-Sahnealternative,
200 g Rohrzucker,
70 g Maisstärke,
1 Päckchen Vanillepuddingpulver

Zubereitung

Für den Teig:

Margarine und Zucker schaumig rühren. Nach und nach Sojamehl, Wasser und das mit Mehl vermischte Backpulver dazugeben, alles gut durchkneten und 1/2 Stunde kalt stellen. Danach den Teig ausrollen, in eine gefettete und am Boden mit Semmelbröseln bestreute Springform (Durchmesser 25 cm) einpassen und am Rand ca. 3-4 cm hochziehen. Am Boden sollte der Teig etwas dicker sein als am Rand, da der Kuchen sonst leicht in der Mitte bricht.

Für die Füllung:

Die Stärke und das Vanillepuddingpulver mit einem Teil des Sojadrinks anrühren. Soja-Joghurtalternative, Soja-Sahnealternative, Zucker und restlichen Sojadrink dazugeben und alles gut vermischen. Dann fast bis zum Teigrand in die Springform füllen.
Backen: zweite Schiene von unten, bei 180 °C ca. 60-75 Minuten.

Äpfel waschen, vierteln, in schmale Scheibchen schneiden und auf 4 Cocktailgläser verteilen.
Bananen in dünne Scheiben schneiden und darüber geben. Orangen pressen und in die Gläser füllen.
In einer Pfanne ohne Öl die Kerne etwas anrösten, den Zucker dazu geben und unter ständigem Rühren kurz karamellisieren. Auf einem Pergamentpapier abkühlen lassen und dann auf den Obstsalat bröseln.

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