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  1. Blog
Käsekuchen
Zubereitung

für 4 Personen
für den Mürbeteig:
180 g Margarine,
125 g Rohrzucker,
1 gehäufter EL Sojamehl,
75 ml Wasser,
1 Päckchen Backpulver,
300 g Mehl,
Semmelbrösel

für die Füllung:
500 g Soja-Joghurtalternative Natur,
500 ml Sojadrink,
250 ml Soja-Sahnealternative,
200 g Rohrzucker,
70 g Maisstärke,
1 Päckchen Vanillepuddingpulver

Zubereitung

Für den Teig:

Margarine und Zucker schaumig rühren. Nach und nach Sojamehl, Wasser und das mit Mehl vermischte Backpulver dazugeben, alles gut durchkneten und 1/2 Stunde kalt stellen. Danach den Teig ausrollen, in eine gefettete und am Boden mit Semmelbröseln bestreute Springform (Durchmesser 25 cm) einpassen und am Rand ca. 3-4 cm hochziehen. Am Boden sollte der Teig etwas dicker sein als am Rand, da der Kuchen sonst leicht in der Mitte bricht.

Für die Füllung:

Die Stärke und das Vanillepuddingpulver mit einem Teil des Sojadrinks anrühren. Soja-Joghurtalternative, Soja-Sahnealternative, Zucker und restlichen Sojadrink dazugeben und alles gut vermischen. Dann fast bis zum Teigrand in die Springform füllen.
Backen: zweite Schiene von unten, bei 180 °C ca. 60-75 Minuten.

Tipp: Einfetten auf Vegan geht am besten mit Bratöl. Dieses ist absolut geschmacksneutral.

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Orangensoufflé
Zubereitung

für 4 Personen
2 kl. Orangen,
2 Clementinen,
2 Eier,
3 EL Orangen- oder Mandellikör,
80 g Honig,
250 g Quark, vollfett,
1 Pr. Vanille, gemahlen,
1 TL Zitronenschale, frisch gerieben
Wenn Kinder mitessen, auf den Likör verzichten

Zubereitung

Clementinen schälen, in Spalten zerteilen. Die Orangen mit einem scharfen Messer schälen und filetieren. Obst scheiben auf Wunsch in Likör marinieren. Eier trennen und Quark mit Eigelb, 40 g Honig, Vanille und Zitronen schale glatt rühren.
Eiweiss mit restlichem Honig steif schlagen und unter den Quark heben. Quarkmasse in eine gefettete flache Auflaufform giessen und die Orangen- und Clementinenscheiben kreisförmig darauflegen. Soufflé im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 20 Min. backen.

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Schwarzwald-Brownie
Zubereitung

für 4 Personen
1 Pkg. Brownie-Backmischung aus dem Bio-Laden
zzgl. 200 g Butter,
2 Eier,
100 ml Milch,
1 Glas Fruchtauslese Amarenakirsche aus dem Bio-Laden,
200 ml süsse Sahne,
etwas Kakao zum Bestreuen

Zubereitung

Die Brownies nach Backanweisung zubereiten und die Sahne steif schlagen. Die abgekühlten Brownies horizontal teilen. Auf Desserttellern jeweils 3 Stück mit dem Fruchtaufstrich und der Sahne abwechselnd übereinander schichten. Zum Schluss einen schönen Klecks Sahne oben drauf und mit etwas Kakao bestreuen.

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Obstsalat mit Krokant-Topping
Zubereitung

für 4 Personen
2-3 Äpfel,
2 Bananen,
3 Orangen,
100 g Sonnenblumenkerne,
50 g Sesam,
3 EL Rohrohrzucker

Zubereitung

Äpfel waschen, vierteln, in schmale Scheibchen schneiden und auf 4 Cocktailgläser verteilen.
Bananen in dünne Scheiben schneiden und darüber geben. Orangen pressen und in die Gläser füllen.
In einer Pfanne ohne Öl die Kerne etwas anrösten, den Zucker dazu geben und unter ständigem Rühren kurz karamellisieren. Auf einem Pergamentpapier abkühlen lassen und dann auf den Obstsalat bröseln.

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Blaubeer-Eierkuchen
Zubereitung

für 4 Personen
250 g Heidelbeeren
4 Eier
100 ml Milch
4 EL Buchweizenmehl
1 Pr. Salz
Bratöl
Ahornsirup

Zubereitung

Eier, Milch, Mehl und Salz zu einem glatten Teig verquirlen und 1/3 der Heidelbeeren dazugeben. In einer Pfanne im Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Teller geben, mit Ahornsirup nach Geschmack süssen und mit den restlichen frischen Heidelbeeren servieren.

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Traubentartar mit Mozzarella
Zubereitung

für 6 Personen
300 g Trauben, 1 Mozzarella
1 EL Zitronensaft (je nach Süsse der Trauben)
1 EL Honig
1 TL Walnussöl
1 Bd. Pfefferminze
50 g bittere Schokolade

Zubereitung

Trauben in kleine Würfel schneiden, Minze fein hacken und beides vermischen. Schokolade raspeln, Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und als Röschen auf vier Teller verteilen. Die Weintrauben dazugeben. Aus Zitrone, Honig und Öl eine Sosse anrühren und darübergeben. Zum Schluss mit der Schokolade bestreuen.

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Nektarinen mit Minz-Pesto
Zubereitung

für 4 Personen

500 g Nektarinen
2 EL Honig
1 Zitrone,
1 Bd. Pfefferminze
2 EL Öl nativ (Sonnenblume oder Olive)
2 EL Sesam
1 Packung Vanilleeis (500 g)

Zubereitung

Nektarinen waschen und in schmale Spalten schneiden. Honig, Zitronensaft, Öl und die Minze mit dem Pürierstab zerkleinern. Sesam in einer Pfanne ohne Öl kurz rösten. Nektarinen auf Tellern anrichten, Vanilleeis dazugeben und das Minz-Pesto und den Sesam darübergeben.

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Milchreistorte mit Pfirsichen
Zubereitung

für 4 Personen, Zubereitung: ca. 60 Min.
Backzeit: ca. 60 Min.

250 g Dinkel, fein gemahlen,
125 g Butter,
50g Honig,
1 Pr Salz,
1 Tl Zimt

für die Füllung:
400 ml Vollmilch,
150 g Milchreis,
1 Pr Vanille, gemahlen,
2 Eier.
3 El Honig
600 g (bzw. 7) reife Pfirsiche oder aus dem Glas,
200 g Quark, 20% Fett

Zubereitung

Dinkelmehl mit Butter, Honig, Salz und Zimt zu einem Teig verkneten. Eine gefettete Springform damit auslegen und einen 3 cm hohen Rand hochziehen. 30 Minuten kühl stellen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 10 Minuten vorbacken.
Für den Belag die Milch mit Reis und einer Prise Vanille aufkochen und auf kleiner Flamme 25 Minuten köcheln lassen. Eier trennen, Eigelbe mit Honig schaumig rühren und unter den lauwarmen Milchreis mischen.
Pfirsiche in Achtel schneiden und mit dem Quark unter den Reis heben. Eiweisse steif schlagen und ebenfalls unterheben. Die Reismasse auf dem Tortenboden verteilen und die Torte bei 200°C 50-60 Minuten backen.

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Sautierte Pfirsiche mit Roquefort
Zubereitung

für 4 Personen, 30 Minuten

3 Pfirsiche,
100 g Butter, ungesalzen,
2 EL Honig,
100 g Roquefort

Zubereitung

Pfirsiche waschen und halbieren. In einer Pfanne mit der geschmolzenen Butter und dem Honig 3 Minuten anbraten, mit einem Deckel verschliessen und 8 Minuten garen.
Die Pfirsichhälften auf Teller portionieren, den Roquefort klein schneiden und darüber geben und mit der Sosse aus der Pfanne übergiessen. Sofort servieren.

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Gebackener Süsskartoffel-Pie
Zubereitung

für 4 Personen

300 g Süsskartoffeln,
250 g Kokosraspeln,
250 ml Milch,
100 g Zucker,
2 EL Butter,
2 Eier,
2 TL Backpulver,
1/2 Teelöffel Kardamom,
Mohn und gemahlene Mandeln zum Verzieren

Zubereitung

Die Süsskartoffeln schälen, kochen und pürieren. Abkühlen lassen.
Die Eier in eine Rührschüssel geben, zusammen mit dem Süsskartoffelbrei verrühren. Kokosraspeln, Milch, Zucker, weiche Butter, Backpulver und Kardamom hinzugeben und gut verrühren. Die Masse in eine gefettete Form geben, Mohn und Mandeln darüberstreuen und bei 180 °C, Ober- und Unterhitze, ca. 35 Min. backen.
Warm mit Eiscreme oder Sahne servieren.

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Rezepte
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