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Posts tagged: Gemüse

  1. Blog
Möhrenspaghetti mit Kürbispesto
Zubereitung

für 4 Personen

4 grosse Möhren,
100 g Kürbiskerne,
Olivenöl,
Sojasosse,
Apfelsaft,
Pfeffer und Salz
und einen Spiralschneider (wer den nicht hat, kann die Möhren auch in schmale Streifen schneiden)

Zubereitung

Möhren schälen und mit dem Spiralschneider in schöne, lange Streifen schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl, 4 EL Sojasosse und 100 ml Apfelsaft bei geschlossenem Deckel 10 Min. dünsten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Kürbiskerne grob zerkleinern und mit 3 EL Öl etwas anrösten.
Möhren auf Teller verteilen und mit dem Kürbiskernpesto bestreuen

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Lauchcreme mit Weihnachtsbeeren
Zubereitung

für 4 Personen

3 Porreestangen,
2 Kartoffeln,
1 l Gemüsebrühe,
200 ml Milch,
50 g Butter,
Pfeffer und Salz,
2 EL roter Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln schälen, Lauch waschen und beides in Stücke schneiden. Lauch in Öl kurz anbraten und mit der Brühe ablöschen. Kartoffeln dazu geben und 15 Min. köcheln lassen. Die Suppe pürieren, 100 ml Milch und die Butter unterühren, mit Pfeffer und Salz kräftig würzen. Auf 4 Tassen verteilen, die restliche Milch in einem Topf mit dem Schneebesen aufschäumen und auf die Suppenportionen verteilen. Mit dem in der Hand zerdrückten roten Pfeffer bestreuen und servieren.

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Herzhafte Gemüsebouillon
Zubereitung

für 4 Personen
1 grosses Bd. Suppengrün,
1 Zwiebel,
Olivenöl, 1 EL Butter,
Pfeffer, Salz

Zubereitung

Sellerieknolle und Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl leicht bräunen. Möhre und Porree putzen, waschen und in dünne Stifte bzw. dünne Scheiben schneiden und in 1 l Wasser zum Kochen bringen. 10 Min. köcheln lassen, Sellerie und Zwiebel mit dem Öl zusammen dazugeben, ordentlich pfeffern und mit Salz abschmecken. Die Petersilie fein hacken und darüber streuen.

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Lauchreis mit Dip
Zubereitung

für 4 Personen
350 g Naturreis,
1 grosse Stange Lauch, 1 Möhre,
1 frische rote Peperoni,
4 Eier, 100 ml Mineralwasser,
Bratöl, Pfeffer, Salz, Sojasosse

für den Dip:
1 Becher Schmand, 1 Bund Petersilie,
1 TL Senf, 100 ml Milch,
Pfeffer und Salz

Zubereitung

Naturreis mit dopp. Menge Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme 45 Min. köcheln lassen. Den Lauch und die Möhre waschen, in Ringe und Stifte schneiden, Peperoni entkernen und klein schneiden. Alles in einer grossen Pfanne in Öl goldbraun anbraten. Die Eier mit dem Mineralwasser verquirlen, pfeffern und salzen und in einer Pfanne in Öl zu Rühreiern braten. Den gekochten Reis und die gebratenen Eier zu dem Gemüse geben, grob vermengen und mit 5 EL Sojasosse und reichlich Pfeffer würzen.
Für den Dip die Petersilie fein hacken und mit allen Zutaten vermischen.

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Gegrillter Fenchel mit Bröselgrün
Zubereitung

für 4 Personen
3 Knollen Fenchel,
Olivenöl,
Sojasosse,
3 EL Butter,
3 EL Semmelbrösel,
Pfeffer und Salz,
als Beilage 500 g Kartoffeln

Zubereitung

Das Grün vom Fenchel abschneiden, klein hacken und beiseite stellen. Die Knollen vom Strunk befreien, in Scheiben schneiden und auf ein mit Öl gefettetes Blech legen. 5 EL Sojasosse und 3 EL Öl verquirlen und über den Fenchel geben. Mit Pfeffer würzen und auf unterer Schiene im Backofen bei 200 °C ca. 20-30 Min. garen (evtl.etwas Wasser angiessen). In der Zwischenzeit Kartoffeln wie gewohnt kochen. Das Fenchelgrün mit der Butter und den Bröseln in einer Pfanne bräunen. Fenchel und Kartoffeln auf Tellern anrichten und die Bröselbutter darübergeben.

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Pfannengemüse an Nussreis
Zubereitung

für 4 Personen
2 Zucchini,
200 g Brokkoli,
200 g Champignons,
3 Möhren,
2 Paprikaschoten,
Erdnussöl,
1 Tasse Sojasosse,
1 Tasse Gemüsebrühe,
Saft einer Limette,
1 EL Sambal Oelek,
300 g Basmatireis,
1 Bd. Koriander,
80 g Erdnüsse

Zubereitung

Das Gemüse waschen und in dünne Scheiben schneiden. Reichlich Erdnussöl in die Pfanne geben und das Gemüse bei grosser Hitze kurz anbraten. Sojasosse, Gemüsebrühe und Sambal Oelek vermischen, das Gemüse damit löschen und 10 Min. unter ständigem Wenden gar dünsten. Den Reis kochen, Koriander und Erdnüsse hacken und mit dem Limettensaft unter den Reis heben. Beides auf Tellern anrichten und heiss servieren.

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Spargelkrüstchen auf Löwenzahn
Zubereitung

für 4 Personen
1 kg Spargel (dicke Stangen),
150 g Löwenzahn oder Rucola,
300 g Quark,
2 Bund Schnittlauch,
2 Eier,
Weizenmehl,
Paniermehl,
Öl zum Braten,
Pfeffer und Salz

Zubereitung

Je nach Jahreszeit können auch Schwarzwurzeln verwendet werden.
Den Spargel schälen, Stangen halbieren oder dritteln und ca. 5-8 Min. bissfest kochen. Löwenzahn oder Rucola waschen und auf 4 Teller verteilen. Quark pfeffern und etwas salzen. Schnittlauch klein schneiden und löffelweise den Quark darin wälzen und auf den Löwenzahn geben. Den Spargel abtropfen lassen, erst in Mehl wälzen, dann durch die verquirlten Eier ziehen und im Paniermehl wälzen. In einer Pfanne im heissen Öl von beiden Seiten goldgelb braten. Etwas salzen, ebenfalls auf die Teller geben und heiss servieren.

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Hirse mit marinierten Möhren
Zubereitung

für 4 Personen

500 g Möhren,
500 g Hirse,
1 Bd. Petersilie,
Öl,
2 EL Öl O’Citron,
5 EL weisser Balsamico,
Pfeffer und Salz

Zubereitung

Hirse mit doppelter Menge Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen und 10 Min. quellen lassen. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden und in Öl in einer Pfanne anbraten, mit Balsamico löschen. Eventuell etwas Wasser dazu geben und 5 Min. garen lassen. Petersilie waschen und klein schneiden. In einer grossen Schüssel Möhren, Hirse und Petersilie mischen und mit Öl o’Citron, Pfeffer und Salz würzen. Kann warm oder kalt serviert werden.

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Marinierte Paprikastreifen
Zubereitung

für 4 Personen

2 rote Paprikaschoten
1 grüne Paprikaschote
2 mittelgrosse Auberginen
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
2 kleine Zwiebeln
3 EL Olivenöl, nativ
6 EL Aceto Balsamico
5 EL Rotwein oder Gemüsebrühe
5 EL Wasser
1 TL Oregano, gehackt
Salz, Pfeffer, Honig

Zubereitung

Paprikaschoten in breite Streifen und Auberginen schräg in dicke Scheiben schneiden. Gemüse salzen und Auberginen mit Zitronensaft beträufeln. Gemüse auf ein mit Olivenöl bestrichenes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 220°C 10 Minuten backen. Zwiebeln vierteln und in Olivenöl andünsten. Mit Aceto Balsamico, Rotwein oder Gemüsebrühe sowie Wasser ablöschen, einmal aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer, Honig und Oregano würzen. Den heissen Sud über das gebackene Gemüse giessen und 1-2 Stunden ziehen lassen. Schmeckt lauwarm und kalt gut zu Gegrilltem oder frischem Vollkornbrot.

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Chakalaka
Zubereitung

für 4 Personen

1 Zwiebel,
2 Zehen Knoblauch,
1 Chilischote,
125 ml Olivenöl,
je 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote,
500 g Weisskohl,
500 g Möhren,
1 EL Cayennepfeffer,
1 EL Paprikapulver,
1 Dose Erbsen,
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Zwiebeln, Knoblauch und Chili in der Hälfte des Öls anschwitzen, bis sie weich sind. Paprika zugeben und unter Rühren 2-3 Min. garen.
Den Kohl, Möhren, Cayennepfeffer, Paprika und das restliche Öl zugeben und rührend weiterbraten, bis das Gemüse gekocht, aber nicht zu weich ist. Erbsen untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Am besten ein paar Stunden stehen lassen, damit sich der Geschmack entfalten kann.
Kann warm oder kalt gegessen werden. Zu Huhn oder Fisch, aber auch als Hauptgericht zu Kartoffeln oder Reis.

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Rezepte
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