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Posts tagged: Kartoffel

  1. Blog
Zanderfilet an roter Zwiebel mit Senfkartöffelchen

Zubereitung

für 4 Personen

800 g Zanderfilet auf der Haut

(Zander ist ein nicht überfischungsgefährdeter heimischer Binnenfisch),

800 g kleine festkochende Kartoffeln,

400 g rote Zwiebeln,

2 rote Äpfel,

Zitrone,

Butter,

Senf, Honig, Olivenöl,

Pfeffer und Salz

Zubereitung

Den Fisch abspülen, salzen und mit Zitrone beträufeln, 10 Min. ziehen lassen und mit Küchenpapier abtupfen. Die Kartoffeln schälen,

in Salzwasser gar kochen und abgiessen. Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden, die Äpfel waschen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Beides in einer Pfanne mit etwas Olivenöl kurz dünsten, bis die Zwiebel glasig wird. In einem Topf 2 EL Butter, 1 EL Senf und 1 TL Honig verquirlen, erwärmen und die Kartoffeln darin schwenken. Gleichzeitig den Fisch mit der Haut in einer Pfanne in Butter von beiden Seiten leicht braten. Alles auf Tellern anrichten und mit etwas Pfeffer und Salz bestreuen.

Tipp: Infos zu unbedenklichem Fischverzehr auf www.greenpeace.de im Fischratgeber 2010!

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Kartoffel-Kürbis-Pizza
Zubereitung

für 4 Personen
400 g Kartoffeln,
200 g Hokkaido-Kürbis,
1 Zwiebel,
150 g Ziegen-Ribeaupierre,
300 g Cherrytomaten,
Olivenöl,
1 Zweig Rosmarin,
Pfeffer und Salz

Zubereitung

Zwiebel fein hacken, Käse reiben, Kartoffeln schälen und raspeln, Kürbis entkernen und ungeschält raspeln. Gemüse miteinander vermischen, die Hälfte des Käses dazugeben, 4 EL Olivenöl unterrühren, mit Pfeffer und Salz kräftig würzen. Diesen Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und bei 200 °C ca. 30 Min. auf unterster Schiene backen. Dann die in Scheiben geschnittenen Tomaten daraufgeben, mit den Rosmarinnadeln bestreuen, den restlichen Käse darüber streuen und weitere 10 Min. backen.

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Kartoffeln mediterran
Zubereitung

für 4 Personen

500 g Kartoffeln
3 Bund Basilikum
1/2 Zehe Knoblauch
50 g Pinienkerne
Olivenöl
150 g Bergkäse
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Pellkartoffeln kochen, schälen und vierteln. Während die Kartoffeln kochen, Kräuter waschen und entstielen, mit dem Knoblauch, den Pinienkernen und Olivenöl in ein Mixgefäss geben und mit dem Küchenstab zerkleinern, mit Salz und Pfeffer würzen. Pesto auf den heissen Kartoffeln verteilen, mit dem geriebenen Bergkäse bestreuen und sofort servieren.

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Kartoffelsalat mit Austernpilzen
Zubereitung

für 4 Personen

800 g Kartoffeln
200 g Austernpilze
2 EL Olivenöl

für das Dressing:
1 TL Gemüsebrühwürze
6 EL heisses Wasser
3 EL Olivenöl
2 EL Kapern
3 EL Aceto Balsamico
1 Msp. Senf
Kräutersalz
Pfeffer
1 Frühlingszwiebel
1/2 Bd. Petersilie gehackt

Zubereitung

Kartoffeln gut abbürsten und über Dampf gar kochen. Für das Dressing Gemüse brühe in heissem Wasser auflösen. Olivenöl, Kapern und Aceto Balsamico unterrühren. Mit Senf, Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und unter das Dressing heben. Ungeschälte gegarte Kartoffeln vierteln, noch warm mit dem Dressing vermischen und 1-2 Stunden durchziehen lassen. Austernpilze in breite Streifen schneiden und in Olivenöl anbraten. Pilze mit Salz und Pfeffer würzen und mit gehackter Petersilie vermischen. Warme Austernpilze zu dem abgekühlten Kartoffelsalat servieren.

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Knusprige Puffer mit Bananen-Dip
Zubereitung: 50 Min.
für 4 Personen

Puffer:
500 g Kartoffeln
1 Zwiebel
1 EL Mehl
Salz
Bratöl

Dip:
2 Bananen,
500 g Quark,
1 Zitrone,
Zimt,
Zucker

Zubereitung

Puffer:
Kartoffeln und Zwiebel raspeln, Mehl hinzu geben, salzen und in heissem Öl Puffer daraus backen.
Dip:
Banane mit einer Gabel schaumig schlagen, Zitronensaft und Quark unterheben. Mit Zucker und Zimt süssen und mit den heissen Puffern servieren.

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Kartoffelsalat mit Kräuterquark
Zubereitung: 30 Min.
für 4 Personen

Für den Salat:
300 g festkochende Kartoffeln
150 g junger Blattspinat
2 Bund Radieschen
1 Salatgurke
5 EL Olivenöl
Saft von einer halben Zitrone
Salz
schwarzer Pfeffer

Für den Kräuterquark:
500 g Quark (40% Fett)
6 Blatt Bärlauch
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Petersilie
1 Spritzer Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln waschen, in Salzwasser garen, abkühlen lassen, schälen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Radieschen putzen und in feine Streifen schneiden. Gurke schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Spinat waschen, Blätter von den Stielen zupfen und alles in eine Schüssel geben. Mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen, kurz ziehen lassen und abschmecken. Quark in eine Schüssel geben, Kräuter waschen und trocken tupfen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Petersilie und Bärlauch fein hacken und alles mit dem Quark vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Salat auf einem Teller verteilen und den Quark dazu reichen.

Tipp: Anstatt Blattspinat kann auch Rucola oder Feldsalat verwendet werden.

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Kartoffelplätzchen mit Möhrenletscho
500 g Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Ei
200 ml Milch
150 g Semmelbrösel
2 EL Olivenöl
5 Mühren
2 rote Paprikaschoten
4 groüe Tomaten
1 TL Chilipaste, 1 EL Butter
Olivenül, 1 TL Majoran oder Oregano
frisch geriebene Muskatnuss
Pfeffer, Salz, Bratöl

Zubereitung

Kartoffeln mit Schale kochen, pellen und mit klein gehackter Zwiebel, Milch, Ei, Olivenül und den Gewürzen zu einem Teig zerstampfen. Je nach Konsistenz Semmelbrüsel hinzufügen, bis ein formbarer Teig entsteht. Mit dem Esslüffel Portionen abstechen, in den restlichen Bröseln wülzen und in heissem Bratöl langsam von beiden Seiten gelbbraun braten. Wührend die Kartoffeln kochen, Möhren schälen und in dünne Stifte schneiden, Paprika waschen und in dünne Scheiben schneiden, Tomaten waschen und in dünne Spalten schneiden. Möhren und Paprika in Olivenöl kurz anbraten, Tomaten, Butter und Chilipaste dazugeben und bei geschlossenem Deckel 10 Min. dünsten. Mit Salz würzen und zu den Plätzchen dazu servieren.

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Schwäbischer Kartoffelsalat
1 kg Salatkartoffeln
1 Salatgurke
1 Bd. Lauchzwiebeln
1/4 Liter Gemüsebrühe
5 EL Essig
4 EL Olivenöl
1 EL mittelscharfer Senf
1 Pr. Zucker oder etwas Honig
Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen, mit der Schale kochen, noch warm pellen und in feine Scheiben schneiden. Die Salatgurke waschen und in Scheiben hobeln. In einer Schüssel mit den Kartoffeln mischen. Die Brühe mit dem Essig, Salz, Zucker bzw. Honig kurz aufkochen und mit dem Senf und dem Öl vermischen. 9 ber den Salat geben, alles vorsichtig mischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Zum Schluss gewaschene und geschnittene Lauchzwiebeln dazugeben. Jetzt sollte der Salat noch mind. 30 Min. durchziehen, damit er sein Aroma entwickeln kann. Je länger er zieht, desto besser wird er.

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Kartoffelsalat klassisch
1 kg Salatkartoffeln
2 Äpfel
2 grosse Zwiebeln
2 Gewürzgurken, ca. 200 g
1/4 Liter Gemüsebrühe
5 EL Sonnenblumenöl
5 EL Apfelessig
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
1 Pr. Zucker

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen, mit der Schale kochen, noch warm pellen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln, Äpfel und Gewürzgurken in eher kleine Stücke schneiden und zu den Kartoffeln hinzugeben. Die Brühe zubereiten, Essig, Öl, Pfeffer, Salz und Zucker dazugeben und über den Salat giessen, vorsichtig vermengen und 30 Min. ziehen lassen. Kann mit einem Klecks vollfettem Jogurt serviert werden.

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Kartoffelsalat mit marinierten Möhren
1 kg Salatkartoffeln
2 grosse Möhren
1 Bd. Schnittlauch
Olivenöl
Balsamico
Sojasosse
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
1 Pr. Zucker oder etwas Honig

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen, mit der Schale kochen, noch warm pellen und je nach Grösse vierteln oder achteln. Die Möhren schälen und in dünne Stifte schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl kurz anbraten, mit Sojasosse und Balsamico ablöschen und noch 5 Min. auf kleiner Flamme ziehen lassen. Mit dem Sud zu den Kartoffeln hinzugeben, den Schnittlauch schneiden und auch dazugeben. Aus Olivenöl und Balsamico, Pfeffer, Salz und Zucker eine Vinaigrette anrühren und über den Salat geben, vorsichtig vermengen und 30 Min. ziehen lassen.

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Rezepte
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