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Austernpilze auf Bandnudeln mit gebutterten Tomaten

Zubereitung

für 6 Personen

300 g Austernpilze
300 g Cherrytomaten,
500 g Bandnudeln
125 g Butter
Öl
1 Bd. Basilikum
Pfeffer und Salz

Zubereitung

Bandnudeln in Salzwasser nach Packungsangabe kochen. Austernpilze putzen und in Streifen schneiden. In einer Pfanne in Öl einlagig (sonst werden sie nicht braun) anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen. In einer anderen Pfanne die gewaschenen, halbierten Tomaten in der Butter auf der Schnittfläche 5 Min. leicht anbraten. Ebenfalls pfeffern und salzen. Pilze portionsweise auf die Bandnudeln setzten, mit den Tomaten einrahmen und das geschnittene Basilikum darüber geben. Die flüssige Butter aus der Tomatenpfanne gleichmässig auf die Portionen verteilen.

Fruchtige Bolognese

Zubereitung: 40 Min.
für 4 Personen

800 g Spaghetti
400 g Tomaten
300 g Aprikosen
2 Rote Paprika
2 Zwiebeln
200 g Tofu Rosso
Olivenöl
2 EL Honig
1 Lorbeerblatt
1 Tasse Baslikumblätter
Salz
Pfeffer
100 g Pecorino gehobelt

Zubereitung

1 Zwiebel feinhacken und in Olivenöl mit dem Tofu Rosso in einer Pfanne bräunen. 2. Zwiebel in einem Topf ebenfalls in Öl kurz anbraten, das gewaschene und in Spalten geschnittenen Obst und Gemüse, Lorbeerblatt, Honig und 2 EL Öl dazu geben und 10 Min. mit geschlossenem Deckel leicht dünsten. Lorbeer entfernen, pfeffern und salzen. Spaghetti wie gewohnt kochen, auf tiefe Teller verteilen, das Gemüse und den Tofu darüber geben. Mit Basilikum und Pecorino bestreuen.

Nudelsalat Caprese

Zubereitung:
Sommergericht für 4 Personen

500 g Dinkel-Spirelli,
500 g Tomaten,
2 Mozzarella,
1 Bd. Rucola,
frisches Basilikum,
50 g Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne,
Olivenöl,
Balsamico
Pfeffer,
Salz

Zubereitung

Nudeln al dente kochen und abkühlen lassen. Tomaten und Mozzarella gross würfeln, den Rucola waschen, putzen und die Blätter einmal durchschneiden. Alles in einer grossen Salatschüssel vermischen, mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer anrichten. Basilikumblätter unterheben. Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne ohne Öl in einer Pfanne rösten und darüber geben.

Salat aus gefüllten Nudeln

ca. 45 Min.
für 6-8 Personen

500 g Cappelletti oder andere gefüllte Nudeln
350 g kleine Zucchini
200 g Tomaten
150 g Mais aus dem Glas, abgetropft
125 g Blauschimmelkäse, nicht zu reif
2 EL Milch
2-3 EL Portwein (kann, muss nicht)
1 Msp. Harrissa (scharfe Gewürzpaste)
2 Knoblauchzehen
einige Zweige frisches Basilikum
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

Nudeln und Knoblauch in reichlich leicht gesalzenes, kochendes Wasser geben. Nudeln bissfest garen. Zucchini mit Schale in Scheiben schneiden, Tomaten achteln oder halbieren, einige Basilikumblätter kleinzupfen.
Käse in Stücke schneiden und mit der Milch in einem kleinen Topf schmelzen. Mit Portwein, Harrissa und Pfeffer würzen. Eventuell leicht salzen. Nudeln und Gemüse vermischen, die Sosse vorsichtig unterheben. Mit Tomatenstücken und Basilikum garnieren, lauwarm servieren.

Radicchio-Spirelli

Zubereitung: ca. 20 Min.
für 4 Personen

Zutaten:
250 g Radicchio, in feine Streifen geschnitten
500 g Dinkel-Spirelli
6 EL Olivenöl
4 Knoblauchzehen
100 g Parmesan, gerieben
50 g Pinienkerne, geröstet
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Nudeln in reichlich Wasser „al dente“ kochen. Währenddessen Knoblauchzehen hacken und in Olivenöl anschwitzen, den Radicchio dazugeben und 3 Min. mitbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln in eine vorgewärmte Servierschüssel füllen, mit dem Radicchio in Öl vermischen, geröstete Pinienkerne und Parmesan darübergeben und sofort servieren.