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Posts tagged: Reis

  1. Blog
Wirsingpäckchen mit Champignonrisotto
Zubereitung

für 4 Personen
1 Wirsingkohl
1l passierte Tomaten (fertig)
3 Knoblauchzehen
1TL Basilikum
1 TL Honig
200 g Schafskäse
50 g Pinienkerne
100 g schwarze Oliven o. Stein
Pfeffer und Salz

Risotto:
250 g Arborio-Reis
400 g Champignons
1 rote Zwiebel
1TL Majoran
Ölivenöl

Zubereitung

8-10 äussere Blätter Wirsing in einem Topf mit heissem Wasser ca. 3 Min. blanchieren. Rausnehmen und abkühlen lassen. Die Oliven hacken, mit Schafskäse und Pinienkernen unter Zugabe von etwas Öl mit einer Gabel zu einer Paste vermengen. Zwiebel fein hacken, Champignons putzen, in dünne Scheiben schneiden und in einer grossen Pfanne in Öl zusammen anbraten. Den Reis nach Packungsangabe kochen. Den Wirsingstrunk am unteren Ende der Blätter ca. 3-5 cm herausschneiden, in die Mitte einen EL Schafskäsepaste setzen und erst rechts und links einschlagen, dann das untere Ende einschlagen und dann das obere Ende. Mit Küchengarn fixieren. Knoblauch fein hacken und mit den passierten Tomaten in einen Bratschaben geben. Mit Basilikum, Pfeffer, Salz und Honig würzen und erhitzen. Die Wirsingpäcken hinein geben und bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel 10 Min. köcheln lassen. Den gekochten Reis mit in die Pfanne zu den Champignons geben und gut vermengen, etwas Öl hinzu geben und noch mal erhitzen. Den Reis in kalt ausgespülte Tassen geben und portionsweise auf die Teller stürzen. Die Wirsingpäckchen mit der Tomatensauce dazu anrichten.

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Tomaten mit Pilzragout am Risotto
Zubereitung

für 4 Personen
8 grössere Tomaten,
500 g Champignons,
3 Zwiebeln,
3 EL Sonnenblumenkerne,
4 Eier,
2 Scheiben Toastbrot, geröstet,
100 g Parmesan, fein gerieben,
1 EL Oregano,
1 Bd. Petersilie,
400 g Rundkorn-Naturreis,
Olivenöl,
Pfeffer und Salz

Zubereitung

Reis mit etwas Salz und doppelter Menge Wasser zum Kochen bringen und dann auf kleinster Flamme 45 Min. köcheln lassen.
Von den Tomaten die Stielansatzscheibe abschneiden und aushöhlen. Tomateninneres auffangen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und fein hacken, Champignons, wenn nötig, ab ziehen und fein hacken. Beides in einer Pfanne in Öl kurz anbraten. Alles in eine Schüssel geben, das Toastbrot zerbröselt dazugeben und mit den Sonnenblumenkernen, 2/3 des Parmesans und den Eiern zu einem Teig vermengen. Reichlich mit Pfeffer, Salz und Oregano würzen.
Die Tomaten in eine gut geölte Auflaufform setzen, mit dem Teig füllen und dem restlichen Parmesan bestreuen. Bei 200 °C auf unterer Schiene ca. 30-40 Min. überbacken.
Die Petersilie fein hacken und mit den Tomatenresten und 2 EL Olivenöl unter den Reis heben, mit Pfeffer und Salz abschmecken und warm stellen. Je 2 Tomaten auf Tellern anrichten und mit dem Reis servieren.

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Lauchreis mit Dip
Zubereitung

für 4 Personen
350 g Naturreis,
1 grosse Stange Lauch, 1 Möhre,
1 frische rote Peperoni,
4 Eier, 100 ml Mineralwasser,
Bratöl, Pfeffer, Salz, Sojasosse

für den Dip:
1 Becher Schmand, 1 Bund Petersilie,
1 TL Senf, 100 ml Milch,
Pfeffer und Salz

Zubereitung

Naturreis mit dopp. Menge Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme 45 Min. köcheln lassen. Den Lauch und die Möhre waschen, in Ringe und Stifte schneiden, Peperoni entkernen und klein schneiden. Alles in einer grossen Pfanne in Öl goldbraun anbraten. Die Eier mit dem Mineralwasser verquirlen, pfeffern und salzen und in einer Pfanne in Öl zu Rühreiern braten. Den gekochten Reis und die gebratenen Eier zu dem Gemüse geben, grob vermengen und mit 5 EL Sojasosse und reichlich Pfeffer würzen.
Für den Dip die Petersilie fein hacken und mit allen Zutaten vermischen.

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Pfannengemüse an Nussreis
Zubereitung

für 4 Personen
2 Zucchini,
200 g Brokkoli,
200 g Champignons,
3 Möhren,
2 Paprikaschoten,
Erdnussöl,
1 Tasse Sojasosse,
1 Tasse Gemüsebrühe,
Saft einer Limette,
1 EL Sambal Oelek,
300 g Basmatireis,
1 Bd. Koriander,
80 g Erdnüsse

Zubereitung

Das Gemüse waschen und in dünne Scheiben schneiden. Reichlich Erdnussöl in die Pfanne geben und das Gemüse bei grosser Hitze kurz anbraten. Sojasosse, Gemüsebrühe und Sambal Oelek vermischen, das Gemüse damit löschen und 10 Min. unter ständigem Wenden gar dünsten. Den Reis kochen, Koriander und Erdnüsse hacken und mit dem Limettensaft unter den Reis heben. Beides auf Tellern anrichten und heiss servieren.

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Milchreistorte mit Pfirsichen
Zubereitung

für 4 Personen, Zubereitung: ca. 60 Min.
Backzeit: ca. 60 Min.

250 g Dinkel, fein gemahlen,
125 g Butter,
50g Honig,
1 Pr Salz,
1 Tl Zimt

für die Füllung:
400 ml Vollmilch,
150 g Milchreis,
1 Pr Vanille, gemahlen,
2 Eier.
3 El Honig
600 g (bzw. 7) reife Pfirsiche oder aus dem Glas,
200 g Quark, 20% Fett

Zubereitung

Dinkelmehl mit Butter, Honig, Salz und Zimt zu einem Teig verkneten. Eine gefettete Springform damit auslegen und einen 3 cm hohen Rand hochziehen. 30 Minuten kühl stellen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 10 Minuten vorbacken.
Für den Belag die Milch mit Reis und einer Prise Vanille aufkochen und auf kleiner Flamme 25 Minuten köcheln lassen. Eier trennen, Eigelbe mit Honig schaumig rühren und unter den lauwarmen Milchreis mischen.
Pfirsiche in Achtel schneiden und mit dem Quark unter den Reis heben. Eiweisse steif schlagen und ebenfalls unterheben. Die Reismasse auf dem Tortenboden verteilen und die Torte bei 200°C 50-60 Minuten backen.

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Kokos-Linsen-Curry
Zubereitung

für 4 Personen

200 g rote Linsen,
200 ml Gemüsebrühe,
3 Zwiebeln,
4 Knoblauchzehen,
3 cm Ingwer am Stück,
2 TL Currypulver,
200 ml Kokosmilch,
1 Bund frischer Koriander,
Pfeffer und Salz,
250 g Naturreis

Zubereitung

Linsen in der Gemüsebrühe zum Kochen bringen und so lange garen, bis sie alle Flüssigkeit aufgenommen haben. Naturreis wie gewohnt oder nach Packungsanweisung kochen.
In der Zwischenzeit Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen, würfeln und anbraten, Currypulver dazugeben. Unter die Linsen rühren, Kokosmilch zugiessen und kurz aufkochen lassen. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Mit frischem Koriander bestreut auf dem Reis servieren.

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Parmesanschnitzel auf Wirsing
Zubereitung

für 6 Personen

2 Paprikaschoten rot
300 g Arborio-Reis
200 g Parmesan
3 EL Paniermehl
1 EL Basilikum
Olivenöl
50 ml Sojasosse
40 ml Rotwein oder Gemüsebrühe
50 g Butter
Pfeffer und Salz
pro Person 2 mittelgrosse Wirsingblätter

Zubereitung

Den Reis wie angegeben mit etwas Salz kochen. Parmesan reiben und mit dem Basilikum unter den fertig gekochten Reis mischen. Mit Pfeffer würzen und hand tellergrosse Schnitzel formen, in Paniermehl wälzen und von beiden Seiten in Öl goldbraun braten.
In einer grossen Pfanne die klein gewürfelte Paprika in Öl anbraten, mit Sojasosse und Rotwein löschen. Von den Kohlblättern im unteren Teil die Strünke dreieckig rausschneiden und mit der Butter in die Pfanne geben und alles bei geschlossenem Deckel 15 Min. garen. Die Parmesanschnitzel jeweils auf 2 Kohlblättern anrichten und etwas Paprikagemüse dazugeben.

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Wirsingsalat mit Sahnedressing
Zubereitung

für 4 Personen

300 g Wirsing
150 g Arborio Reis
2 Mandarinen
50 g schwarze Oliven ohne Kern
1 kl. Zwiebel
Öl
Essig
100 ml Sahne
Pfeffer, Salz, Zucker

Zubereitung

Den Reis wie angegeben kochen und abkühlen lassen. Den Wirsing vom Strunk befreien, in dünne Streifen schneiden und ihn dann in einem Sieb mit heissem Wasser überbrühen. In einer grossen Salatschüssel die fein gehackte Zwiebel, Öl, Essig und Sahne vermischen, mit etwas Zucker, Pfeffer und Salz würzen. Den Kohl darin einlegen und zugedeckt 1 Std. ziehen lassen. Die Oliven in Scheiben schneiden, die Mandarinen schälen und in halbe Spalten schneiden. Restliche Zutaten mit dem Reis in die Schüssel geben, miteinander vermengen und noch einmal abschmecken.

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Kokosbällchen mit glasierter Orange
Zubereitung
für vier Personen

100 g Milch- oder Arborioreis
250 ml Milch
1 Päckchen Vanillezucker
geriebene Zitronenschale (von 1/2 Zitrone)
2 EL Kokosraspel
2 Orangen
1 EL Rohrohrzucker
1 Msp. Zimt

Zubereitung

Milchreis mit Vanillezucker und 1 EL Kokosraspeln kochen und abkühlen lassen. Die Orangen über einer Pfanne (um den Saft aufzufangen) mit einem scharfen Messer schälen (auch die weisse Haut entfernen) und in Scheiben schneiden. Den Zucker und die Orangen in der Pfanne kurz glasieren. Mit nassen Fingern Reisbällchen formen und in Kokosraspeln wälzen. Orangen mit Bällchen auf Dessertteller geben und alles mit etwas Zimt bestreuen.

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Löwenzahn-Tomaten-Risotto
Zubereitung: 40 Min.
für 4 Personen

350 g Arborio-Vollkornreis
500 ml Gemüsebrühe
300 ml Tomaten-Polpa
100 g Löwenzahn
2 EL Olivenöl
1 TL Honig
3 EL geschlagene Sahne
2 EL geriebener
Parmesan
20 Cocktailtomaten
1 EL Olivenöl
Saft von 1 Zitrone,
Kristallsalz und Pfeffer

Zubereitung

Zunächst den Löwenzahn waschen und in 2 cm lange Stücke scheiden. Für das Risotto den Reis mit der Gemüsebrühe aufkochen und ca. 30 Minuten auf kleiner Flamme ausquellen lassen. Den Löwenzahn in Olivenöl und Honig kurz anbraten. Zusammen mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Parmesan und Sahne zum Reis geben und unterheben. Separat die Tomaten in einer Pfanne mit dem Olivenöl ganz kurz anschmoren und mit dem Risotto anrichten.

Tipp: Statt Löwenzahn kann auch Rucola verwendet werden und wer keine Cocktailtomaten zur Hand hat, kann auch 6 Tomaten nehmen.

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Rezepte
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