Zubereitung
für 4 Personen
2 Kohlrabi mit Blättern,
2 Möhren,
80 g Cashewkerne,
Olivenöl,
1 Zitrone,
1 TL Senf,
2 EL Honig
Zubereitung
Die Cashewkerne in einer Pfanne mit etwas Öl unter ständigem Rühren rösten. Gemüse schälen, den Kohlrabi in dünne Stifte und die Möhren in dünne Scheiben schneiden. Die Kohlrabiblätter unter heissem Wasser waschen, in dünne Streifen schneiden und fein hacken. Alles in einer grossen Schüssel miteinander vermischen. Aus Zitronensaft, Senf, 5 EL Olivenöl und Honig eine Salatsosse mischen, darübergeben und alles gut vermengen.
20 Min. vor dem Servieren ziehen lassen.
Kohlrabiblätter haben einen hohen Gehalt an Karotinen, Vitamin C, Kalzium, Phosphor und Eisen.