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Posts tagged: Snack

  1. Blog
Avocado an Karamelzwiebeln
Zubereitung

für 2 Personen
1 Avocado,
1 rote Zwiebel,
50 g schwarze Oliven,
1 EL Honig,
1 EL Olivenöl,
1 EL Vollrohrzucker,
1 EL Apfelessig,
75 ml Rotwein

Zubereitung

Zwiebel sehr klein schneiden und in Öl mit dem Vollrohrzucker ca. 5 Min. behutsam bräunen. Essig und Rotwein dazugeben, weitere ca. 5 Min. köcheln lassen. Avocado halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch auslöffeln, ohne die Schale dabei zu verletzen. In einer Schüssel das Fruchtfleisch mit einem Messer etwas zerkleinern und die geschnittenen Oliven und die Vinaigrette dazugeben.
Zum Servieren alles in die Avocadohälften füllen und mit etwas Honig beträufeln.

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Traubentartar mit Mozzarella
Zubereitung

für 6 Personen
300 g Trauben, 1 Mozzarella
1 EL Zitronensaft (je nach Süsse der Trauben)
1 EL Honig
1 TL Walnussöl
1 Bd. Pfefferminze
50 g bittere Schokolade

Zubereitung

Trauben in kleine Würfel schneiden, Minze fein hacken und beides vermischen. Schokolade raspeln, Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und als Röschen auf vier Teller verteilen. Die Weintrauben dazugeben. Aus Zitrone, Honig und Öl eine Sosse anrühren und darübergeben. Zum Schluss mit der Schokolade bestreuen.

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Marinierte Paprikastreifen
Zubereitung

für 4 Personen

2 rote Paprikaschoten
1 grüne Paprikaschote
2 mittelgrosse Auberginen
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
2 kleine Zwiebeln
3 EL Olivenöl, nativ
6 EL Aceto Balsamico
5 EL Rotwein oder Gemüsebrühe
5 EL Wasser
1 TL Oregano, gehackt
Salz, Pfeffer, Honig

Zubereitung

Paprikaschoten in breite Streifen und Auberginen schräg in dicke Scheiben schneiden. Gemüse salzen und Auberginen mit Zitronensaft beträufeln. Gemüse auf ein mit Olivenöl bestrichenes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 220°C 10 Minuten backen. Zwiebeln vierteln und in Olivenöl andünsten. Mit Aceto Balsamico, Rotwein oder Gemüsebrühe sowie Wasser ablöschen, einmal aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer, Honig und Oregano würzen. Den heissen Sud über das gebackene Gemüse giessen und 1-2 Stunden ziehen lassen. Schmeckt lauwarm und kalt gut zu Gegrilltem oder frischem Vollkornbrot.

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Kartoffeln mediterran
Zubereitung

für 4 Personen

500 g Kartoffeln
3 Bund Basilikum
1/2 Zehe Knoblauch
50 g Pinienkerne
Olivenöl
150 g Bergkäse
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Pellkartoffeln kochen, schälen und vierteln. Während die Kartoffeln kochen, Kräuter waschen und entstielen, mit dem Knoblauch, den Pinienkernen und Olivenöl in ein Mixgefäss geben und mit dem Küchenstab zerkleinern, mit Salz und Pfeffer würzen. Pesto auf den heissen Kartoffeln verteilen, mit dem geriebenen Bergkäse bestreuen und sofort servieren.

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Auberginentaler mit Frühlingsquark
Zubereitung

für 4 Personen

2 Auberginen,
2 Eier,
4-6 EL Paniermehl,
Bratöl,
400 g Quark (20 % Fett),
je 1 Bd. Schnittlauch und Petersilie,
1 TL Senf,
1 EL Essig und Öl,
Pfeffer, Salz,
500 g Kartoffeln

Zubereitung

Den Quark mit den gehackten Kräutern vermengen, mit Senf, Essig und Öl, Pfeffer und Salz würzen. Kartoffeln wie gewohnt als Pellkartoffeln kochen. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen und das Paniermehl auf einen gesonderten Teller schütten. Die Auberginen waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden und salzen, dann erst im Ei und dann im Paniermehl wälzen und in einer Pfanne mit reichlich Öl von beiden Seiten goldbraun braten.
Alles auf Tellern anrichten und servieren.

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Tzaziki
Zubereitung

für 4 Personen

500 g Quark
300 g Joghurt
250 g Crème fraiche
4 Zehen Knoblauch
2 Schalotten
2 Salatgurken
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Schalotten fein hacken, Knoblauchzehen sehr fein hacken. Alle Zutaten miteinander verrühren. Gurken waschen und hobeln. Gurken und Quarkcreme vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu Pellkartoffeln, und fertig ist ein herrlich leichtes Gericht.

Übrigens: Für eine rein pflanzliche Variante statt Joghurt, Quark und Crème fraiche einfach 1kg (2 Becher) Sojade verwenden.

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Handkäs mit Schmalzstulle
Zubereitung

für 4 Personen

2 Harzer (ca. 400 g)
150 g Rucola
1 Bd. Schalotten
1 Bd. Basilikum
4 EL Öl
Pfeffer und Salz

Zubereitung

Rucola waschen, putzen und auf 4 Teller verteilen. Den Käse würfeln, Basilikumblätter und Schalotten waschen und kleinschneiden und alles in einer Schüssel mit dem Öl vermengen. Pfeffern und salzen und auf den Rucola geben. Mit Vollkornbrötchen, geschmiert mit vegetarischem Schmalz, servieren.

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Avocadotürmchen mit Quarkplätzchen
Zubereitung

2 Avocados
200 g Magerquark
3 EL Vollkornmehl
1 Zwiebel
1 TL Kräutersalz
Paniermehl
1 Orange
1 EL Senf
1 EL Honig
Apfelessig
Öl
Pfeffer

Zubereitung

Aus dem Quark, Mehl, klein geschnittener Zwiebel, Kräutersalz und Pfeffer einen Teig bereiten. Mit dem Esslöffel Portionen aufnehmen, in dem Paniermehl wälzen und Plätzchen formen. In Öl knusprig braten. Die Avocados quer halbieren, entkernen und ca. 1/2 cm dicke Ringe schneiden. Aus jeder Avocado zur Hälfte Ringe schneiden, den Rest mit klein geschnittener Orange, Senf, Honig, Essig, Öl (2 EL), Pfeffer und Salz in eine Schüssel zum Pürieren geben. Zum Servieren die Plätzchen abwechselnd mit den Avocadoscheiben auftürmen und den Dip dazu reichen.

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Flammkuchen mit Kürbis
Zubereitung
(für 4 Personen)

Für den Hefeteig (4 Stücke):
400 g Weizenmehl
1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Zucker
250 ml lauwarmes Wasser
1/2 TL Salz
2 EL Olivenöl

Für den Belag:
300 g Hokkaidokürbis
2 rote Zwiebeln
200 g Gorgonzola
50 g Kürbiskerne
4 Zweige Rosmarin
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Hefe, Zucker und Öl ins lauwarme Wasser einrühren. Das Mehl mit dem Salz vermischen und eine Mulde hineindrücken. In diese die Hefeflüssigkeit geben, das Mehl nach und nach einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen. Teig noch mal durchkneten, in 4 Portionen teilen und jeweils auf 1 Bogen Backpapier dünn ausrollen. 10 Min. ruhen lassen. Kürbis waschen, entkernen und in dünne Streifen hobeln. Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Teigfladen damit belegen und Rosmarin, klein gewürfelten Gorgonzola darübergeben. Mit Kürbiskernen bestreuen, salzen und pfeffern. Ein Backblech im Ofen auf 230° vorheizen. Nacheinander einen Teigfladen mit dem Backpapier auf das heisse Blech ziehen und auf mittlerer Schiene bei 230° ca. 7 – 10 Min. backen.

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Champignons mit Rucolacreme
Zubereitung
(für 4 Personen)

500 g Champignons
150 g Rucola
250 g Quark (20 % Fett)
1 EL Senf
125 g Mehl
125 ml Bier (kann auch
alkoholfrei sein)
Pfeffer und Salz
Öl
1 TL Honig
1 EL Essig

Zubereitung

Champignons mit Küchenkrepp abreiben. Aus dem Mehl und dem Bier und etwas Salz einen Teig anrühren. Champignons in den Teig tauchen und in einer Pfanne in ca. 2 cm heissem Öl von allen Seiten goldbraun backen und auf Küchenkrepp legen. 100 g Rucola, Quark, Senf, Honig, Essig und 1 EL Öl mit dem Küchenstab zu einer Creme pürieren. Mit Pfeffer und Salz würzen. Den restlichen Rucola auf die Teller verteilen und mit Champignons und Creme servieren.

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Rezepte
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