Überbacken – Biowelt Konstanz

Orangensoufflé

Zubereitung

für 4 Personen
2 kl. Orangen,
2 Clementinen,
2 Eier,
3 EL Orangen- oder Mandellikör,
80 g Honig,
250 g Quark, vollfett,
1 Pr. Vanille, gemahlen,
1 TL Zitronenschale, frisch gerieben
Wenn Kinder mitessen, auf den Likör verzichten

Zubereitung

Clementinen schälen, in Spalten zerteilen. Die Orangen mit einem scharfen Messer schälen und filetieren. Obst scheiben auf Wunsch in Likör marinieren. Eier trennen und Quark mit Eigelb, 40 g Honig, Vanille und Zitronen schale glatt rühren.
Eiweiss mit restlichem Honig steif schlagen und unter den Quark heben. Quarkmasse in eine gefettete flache Auflaufform giessen und die Orangen- und Clementinenscheiben kreisförmig darauflegen. Soufflé im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 20 Min. backen.

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Sauerkraut-Tofu-Gratin

Zubereitung

für 4 Personen

500 g Kartoffeln
400 g Sauerkraut
250 g Tofu
1 kl. Glas Tomatenpesto
1 Zwiebel
200 ml Sahne
80 g Parmesan, fein gerieben
Öl
Muskat
Pfeffer und Salz

Zubereitung

Die Kartoffeln als Pellkartoffeln al dente vorkochen, kurz abkühlen lassen, warm schälen und in Scheiben schneiden.
Die Zwiebel fein hacken und in einer grossen Pfanne in Öl anschwitzen, das Sauerkraut dazugeben und bei geschlossenem
Deckel auf kleiner Flamme 15 Min. dünsten, evtl. etwas Wasser dazugeben.
Den Tofu mit einer Gabel zerdrücken und das Tomatenpesto untermischen. In eine grosse Auflaufform die Sahne giessen, mit
Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Kartoffeln, den Tofu und das Sauerkraut abwechselnd in Streifen darin schichten, mit dem Parmesan bestreuen und im Backofen ca. 20 Min. bei 180-200 °C Unterhitze überbacken lassen.

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Kürbisgratin

Zubereitung:

500 g Spirelli
500 g Hokkaidokürbis
150 g Feta
100 g schwarze Olive
150 g Schlagsahne
3 EL Olivenöl
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Glas Wein oder Gemüsebrühe mit einem Schuss Zitrone
Pfeffer,
Salz und Muskat

Zubereitung

Die Nudeln al dente kochen und in eine Auflaufform geben. Den Hokkaido waschen, entkernen und in 1 cm Stücke schneiden (Schale kann dran bleiben). Knoblauch und Zwiebel fein hacken und mit dem Kürbis im Olivenöl anbraten. Mit Weisswein und Sahne löschen und ca. 10 Min. auf kleiner Flamme köcheln lassen. Kräftig salzen und pfeffern und mit Muskat abschmecken. Alles auf die Nudeln geben, Oliven und den Schafkäse darauf schichten und im Ofen ca. 20 Min. überbacken. Frischen Salat der Saison dazu servieren.

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