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Posts tagged: Vorspeise

  1. Blog
Avocado an Karamelzwiebeln
Zubereitung

für 2 Personen
1 Avocado,
1 rote Zwiebel,
50 g schwarze Oliven,
1 EL Honig,
1 EL Olivenöl,
1 EL Vollrohrzucker,
1 EL Apfelessig,
75 ml Rotwein

Zubereitung

Zwiebel sehr klein schneiden und in Öl mit dem Vollrohrzucker ca. 5 Min. behutsam bräunen. Essig und Rotwein dazugeben, weitere ca. 5 Min. köcheln lassen. Avocado halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch auslöffeln, ohne die Schale dabei zu verletzen. In einer Schüssel das Fruchtfleisch mit einem Messer etwas zerkleinern und die geschnittenen Oliven und die Vinaigrette dazugeben.
Zum Servieren alles in die Avocadohälften füllen und mit etwas Honig beträufeln.

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Tzaziki
Zubereitung

für 4 Personen

500 g Quark
300 g Joghurt
250 g Crème fraiche
4 Zehen Knoblauch
2 Schalotten
2 Salatgurken
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Schalotten fein hacken, Knoblauchzehen sehr fein hacken. Alle Zutaten miteinander verrühren. Gurken waschen und hobeln. Gurken und Quarkcreme vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu Pellkartoffeln, und fertig ist ein herrlich leichtes Gericht.

Übrigens: Für eine rein pflanzliche Variante statt Joghurt, Quark und Crème fraiche einfach 1kg (2 Becher) Sojade verwenden.

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Marinierte Möhren auf Blattbeet
Zubereitung:
für 4 Personen

1 Kopfsalat o. ä.
500 g Möhren
1 Bd. Schalotten
1 Bd. Dill
1 Zitrone
50 g Sonnenblumenkerne
1 EL Honig,
4 EL Sonnenblumenöl
Pfeffer und Salz
500 ml Gemüsebrühe

Zubereitung

Die Möhren kräftig bürsten und in einem Topf in der Gemüsebrühe 10 Min. kochen, herausnehmen und 100 ml Garsud aufheben. Schalotten und Dill klein schneiden und mit Zitrone, Öl, Honig, Gemüsesud, Pfeffer und Salz zu einer Marinade anrühren und die Möhren hineingeben (ca. 1Std. ziehen lassen). Salat waschen, putzen und auf 4 Teller verteilen. Die Möhren mit der Marinade ganz auf den Salat setzen. Sonnenblumenkerne ohne Fett kurz rösten und darüber geben.

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Andalusische Gazpacho
Zubereitung: 35 Min.
für 4 Personen

750 g vollreife Tomaten
1 Zwiebel
3 EL Sherryessig,
1 Salatgurke
2 Paprikaschoten (gelb und rot)
1 Knoblauchzehe,
200 ml Wasser
3 EL Olivenöl
2 Scheiben Toastbrot
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Tomaten überbrühen, pellen, halbieren und die Stielansätze herausschneiden. Kerne herauskratzen und Tomatenfleisch würfelig schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Paprika und Gurke halbieren, Kerne herauskratzen und ebenfalls würfelig schneiden. Jeweils 1/3 von jeder Gemüsesorte kühl stellen. Toastbrot in Wasser einweichen und ausdrücken. Mit dem restlichen Gemüse in einen Mixer geben und pürieren. Mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Wasser auffüllen und die Suppe im Kühlschrank gut durchkühlen. Vor dem Servieren nochmals gut durchrühren und abschmecken. In gekühlten Tellern mit krossem Toastbrot und den restlichen Gemüsewürfelchen in einem extra Schälchen servieren.

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Gemüsecarpaccio mit Olivenölvinaigrette
Zubereitung: 30 Min.
für 4 Personen

250 g Brokkoli
250 g junger Fenchel
250 g Blumenkohl
8 Champignons
3 Pflaumen
80 g Ziegenkäse,
Salz
Pfeffer

Für die Vinaigrette:
3 EL Essig
2 EL Gemüsebrühe
9 EL Olivenöl

Zubereitung

Das Gemüse waschen, Pilze putzen und hauchdünn schneiden. Aus Essig, Gemüsebrühe und Olivenöl die Vinaigrette zubereiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis auf die Champignons alles jeweils einzeln in der Vinaigrette rund 15 Minuten marinieren. Zusammen mit den Champignons auf den Tellern fächerförmig anrichten und mit drei Viertel der Vinaigrette übergiessen. Den Ziegenkäse darüberraspeln, mit der restlichen Vinaigrette beträufeln und mit den klein geschnittenen Pflaumen dekorieren. Zu späterer Jahreszeit kann man auch gut Granatapfelkerne statt Pflaumen nehmen.

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Weisse Nektarinen im Schinkenmantel
Zubereitung: 20 Min.
für 20 Stück

2 grosse weissfleischige Nektarinen
20 dünne Streifen luftgetrockneter Schinken,
100 g Gorgonzola, mit der Gabel zerdrückt

Zubereitung

Backofen auf Grilltemperatur vorheizen und ein Backblech mit Alufolie auslegen. Jede Nektarine in 10 Spalten teilen und jede dieser Spalten mit einem Streifen Schinken umwickeln. Auf das Backblech legen und ca. 2 – 3 Minuten auf jeder Seite grillen (bis der Schinken knusprig ist). Noch warm mit dem Gorgonzola besprenkeln, mit Zahnstochern servieren.

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Avocado mit süssen roten Zwiebeln
Zubereitung: 20 Min.
für 2 Personen

1 Avocado,
50 g schwarze Oliven,
1 rote Zwiebel,
1 EL Honig,
1 EL Olivenöl, 1 EL
Vollrohrzucker,
1 EL Apfelessig,
75 ml Rotwein

Zubereitung

Zwiebel sehr klein schneiden und in Öl mit dem Vollrohrzucker ca. 5 Min. behutsam bräunen. Essig und Rotwein dazugeben, weitere ca. 5 Min. köcheln lassen. Avocado halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch auslöffeln, ohne die Schale dabei zu verletzen. In einer Schüssel das Fruchtfleisch mit einem Messer etwas zerkleinern und die geschnittenen Oliven und die Vinaigrette dazugeben. Zum Servieren alles in die Avocadohälften füllen und mit etwas Honig beträufeln.

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Minutentomaten mit Chicorée
Zubereitung: ca. 20 Min.
für 4 Personen

500 g kleine Strauchtomaten
4 kleine Chicorées
100 g grüne Oliven, entkernt
Olivenöl, Balsamico
Pfeffer, Salz, Prise Zucker

Zubereitung

Chicorée waschen, in Scheiben schneiden und in eine grosse Salatschüssel geben. Oliven in Scheiben schneiden und dazugeben. Tomaten waschen, halbieren und in einer Pfanne in reichlich Olivenöl 1 – 2 Min. schwenken. Mit ca. 4 EL Balsamico ablöschen, mit Pfeffer, Salz und Zucker würzen, kurz abkühlen lassen und unter den Chicorée heben. Der Gemüsesud aus der Pfanne ist hier das Dressing.

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Frischkäse mit Lauchzwiebeln
400 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
1 grosser Apfel
1TL Zitronensaft
2 Lauchzwiebeln
Kreuzkümmel, Koriander
4 Walnüsse, gehackt, Pflücksalat, Kresse
zum Garnieren

Zubereitung

Den Apfel schälen und reiben. Den Zitronensaft ins Apfelmus rühren. Eventuell mit einem Mokkalöffel Honig oder einer Prise Vollrohrzucker süssen. Die Apfelmasse mit dem Frischkäse geschmeidig rühren. Lauchzwiebeln in feine Scheiben schneiden und unter den Frischkäse rühren. Mit einer Prise gemahlenem Kreuzkümmel würrzen und einem Hauch Koriander abschmecken. Pflücksalat auf einem Teller verteilen, Apfel-Frischkäse in die Mitte geben. Mit Kresse und gehackten Nüssen bestreuen. Mit Vollkornbrot servieren.

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Auberginen mit Minzeschaum
Zubereitung: 50 Min.
für 4 Personen

2 Auberginen,
3 Fleischtomaten,
5 Knoblauchzehen
Oregano,
Olivenöl,
Salz,
Pfeffer

Für die kalte Sauce:

500 g Jogurt,
1 Bd. Minze,
1 Bd. Petersilie,
1 TL Senf

Zubereitung

Auberginen und Tomaten waschen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in einer Auflaufform abwechselnd halb übereinander schichten. Knoblauch feinhacken und mit dem Oregano und reichlich Olivenöl, Peffer und Salz darübergeben. Bei 200°C im Ofen ca. 30 Min. backen. Minze und Petersilie waschen mit dem Jogurt und Senf vermischen und mit dem Küchenstab zu einer schaumigen Sauce pürieren. Mit Pfeffer und Salz würzen. Dazu passt gut Naturreis.

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Rezepte
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